커피자연주의 루소
도서명:커피자연주의 루소
저자/출판사:씨케이코퍼레이션즈,주,/컨셉진
쪽수:224쪽
출판일:2018-06-12
ISBN:9791195972647
목차
1장 최상의 생두 (The Fresh Beans)
010 루소가 추구하는 생두
좋은 생두의 기준 | 최고의 원료를 위한 최선의 노력 | 관능의 객관화와 다양성을 위한 노력
020 원료를 수급하는 방식
원료를 수급하는 두 가지 방법 | 루소와 생산자를 잇다, 마루베니 | 최고의 원료를 수급하기 위해
030 원산지 이야기
산지 히스토리 | 루소가 선택한 원산지 | 코스타리카 현지 파트너 | 자연과 공존을 꿈꾸다, 칼리버스 라 시에라 농장
044 원료를 잘 보관하기 위하여
루소의 생두 관리 기준 4가지 | 완벽한 생두 관리를 위한 루소의 노력
2장 최적의 로스팅 (The Optimal Roasting)
056 루소의 로스팅 기준
본연의 맛과 향을 위한 로스팅
060 최적의 로스팅을 위한 과정
로스팅을 위한 규모를 갖추다 | 원료의 선별부터 이물 검사까지 | 커피 생산 과정 | 섬세한 과정의 로스팅 | 루소의 든든한 조력자가 되다, 프로밧 부사장 더크브링커 | 루소랩에서 로스팅을 하는 이유 | 루소랩에서 추구하는 로스터의 역량 | 머리속에 생각하는 커피 맛을 그리며
086 품질을 위한 노력
동일한 커피를 제공하기 위한 로스팅 품질관리 22단계 | 고객의 소리를 듣다 | 지속적인 연구 개발을 위한 투자
096 루소의 제품
싱글오리진 커피 | 블렌드 커피
3장 최고의 추출 (The Best Extraction)
110 고객을 위한 실험실, 루소랩
고객을 위한 실험실, 루소랩의 탄생 스토리 | 고도의 전문성을 가진 로스터리, 루소랩 청담 | 커피를 즐기는 방법의 확장, 루소랩 정동 | 루소랩이 경험을 통해 깨달은 것 | 루소 커피를 만날 수 있는 또 다른 곳 | 루소랩에서 즐길 수 있는 메뉴 | 끊임없는 도전 | Beyond The direct trade
154 실험실 속 사람들
실험실 속 연구원, 바리스타 | 추출의 전 과정을 이해하는 바리스타 출신의 로스터 | 커피와의 어울림을 연구하는 셰프와 파티시에 | 성취감을 높여주는 사내 대회 | 루소의 철학과 방향을 깊게 고민하는 시간 | 노력하는 사람
176 최고의 추출을 위한 교육
루소의 가치를 공유하기 위하여 | 커피 문화 전파의 통로, 캐주얼 클래스 | 커피를 알다 | 변함없이 좋은 곳
