페랑디 요리 수업
도서명:페랑디 요리 수업
저자/출판사:미셸,탕기/시트롱마카롱
쪽수:696쪽
출판일:2016-05-20
ISBN:9791195385423
목차
책을 펴내며 5
페랑디 학교, 프랑스 미식 요리 학교 9
육수, 육즙 소스, 글레이즈, 소스 16
(송아지 데미 글라스, 닭 육수, 채소 육수, 버섯 농축액, 베샤멜 소스 등)
달걀 90
(반숙 완숙 기법, 수란, 오믈렛 등)
생선, 갑각류, 조개류, 연체류 104
(프로방스 풍미의 달고기구이, 버섯과 샴페인 소스의 조개를 곁들인 농어, 벨 뷔 랍스터 등 40개 레시피 소개)
육류, 가금류, 수렵육 246
(양갈비 로스트, 옛날식 블랑케트 드 보, 푸아그라 테린 등 48개 레시피 소개)
채소 414
(가스파초, 밤 크림 수프 등 33개 레시피 소개)
과일 640
(무화과 처트니, 모과 아이올리 등 15개 레시피 소개)
레시피 찾아보기 690
테크닉 찾아보기 693
셰프의 레시피 찾아보기 695
