음식해부도감
도서명:음식해부도감
저자/출판사:줄리아,로스먼/더숲
쪽수:228쪽
출판일:2017-10-30
ISBN:9791186900369
목차
머리말
CHAPTER 1 미식에 관한 세계의 이모저모
먹거리의 놀라운 역사 ㆍ 알아두면 유용한 맛 표현과 관련된 용어 ㆍ 세계 각국의 재미있는 상차림 ㆍ 포크의 종류 ㆍ 스푼의 종류 ㆍ 세계 이곳저곳의 찬장 속 ㆍ 각국의 전통 오븐 ㆍ 연대별 스토브의 진화 ㆍ 냉장고에 관한 짧은 역사 ㆍ 발효
CHAPTER 2 알고 먹으면 더 맛있는 과일과 채소
식탁에서 만날 수 있는 식물들 ㆍ 꽃식물의 먹을 수 있는 부위 ㆍ 과일에 관한 사실들 ㆍ 꽃은 어떻게 과일이 되는가 ㆍ 생산의 모체 ㆍ 채소의 어디를 먹을까 ㆍ 여러 가지 샐러리 ㆍ 잘 알려지지 않은 별미 채소들 ㆍ 다양한 열대 과일 ㆍ 베리류의 기본 ㆍ 나무열매에 관한 용어 ㆍ 여러 종류의 바나나들 ㆍ 감귤류 ㆍ 놀라운 샐러드용 채소 ㆍ 유명한 곰팡이들 ㆍ 트러플 사냥꾼 ㆍ 얌 vs. 고구마 ㆍ 콩 ㆍ 셸 게임 ㆍ 견과의 맛 ㆍ 땅콩을 더한 음식들 ㆍ 세계의 호두까기 ㆍ 두부 만드는 법
CHAPTER 3 곡식으로 만든 맛있는 것들
좋은 곡식들 ㆍ 옥수수 ㆍ 쌀의 종류 ㆍ 벼 재배 ㆍ 세계의 빵 ㆍ 도우를 굴려 만든 빵 ㆍ 핀란드 전통 호밀빵 만들기 ㆍ 호화로운 샌드위치 ㆍ 다양한 형태의 파스타 ㆍ 파스타 만들기 ㆍ 국수 만들기 ㆍ 아시아 국수 요리 ㆍ 우리 엄마 제인표 누들푸딩 ㆍ 세계의 맛있는 만두 ㆍ 세계의 팬케이크
CHAPTER 4 다양하게 맛보는 고기 요리
최상등급 고기 ㆍ 육류 조리법 ㆍ 가공육 요리들 ㆍ 다양한 소시지 ㆍ 도축 연장 ㆍ 세계의 고기 요리 ㆍ 5종의 멋진 식용 생선 ㆍ 생선 포 뜨는 법 ㆍ 최고봉 어란 ㆍ 그 밖의 해산물 ㆍ 알아두면 유용한 생선 손질 용어 ㆍ 해산물 조리도구 ㆍ 신선한 생선 ㆍ 흔히 먹는 조개들 ㆍ 초밥의 종류 ㆍ 초밥 메뉴 ㆍ 닭 한 마리 통째로 먹기 ㆍ 알아두면 유용한 가금류와 관련된 용어 ㆍ 주방의 감초, 달걀의 역할 ㆍ 즉석 달걀 요리 조리법
CHAPTER 5 우유의 변신, 유제품
유제품의 평균 유지방 함유량 ㆍ 알아두면 유용한 우유생산과 관련된 용어 ㆍ 맛있는 유제품들 ㆍ 쉽게 버터 만들기 3단계 ㆍ 진짜 맛있는 버터밀크 팬케이크 ㆍ 치즈 자르기 ㆍ 치즈의 구조 ㆍ 치즈 만들기의 기본 단계 ㆍ 치즈의 종류 ㆍ 미국 치즈 ㆍ 치즈의 달인
CHAPTER 6 그냥 지나칠 수 없는 길거리 음식
재미있는 이름의 식사 대용 간식들 ㆍ 감자튀김에는 뭘 뿌려 먹을까? ㆍ 핫도그 ㆍ 1꼬치구이를 먹는 5가지 방식 ㆍ 푸드 트럭의 구조 ㆍ 길거리에서 ㆍ 피자, 피자! ㆍ 타케리아에 가자
CHAPTER 7 없으면 아쉬운 조미료와 향신료
6가지 최상의 향신료 배합 ㆍ 끝내주게 매운 맛 ㆍ****간 달콤한 맛 ㆍ 설탕 공장 ㆍ 크리미 메이플 모카 푸딩 ㆍ 올리브와 올리브 오일에 대하여 ㆍ 겨자 ㆍ 식초 만들기 5단계 ㆍ 소금 ㆍ 후추
CHAPTER 8 ‘마시자!’ 커피에서 탄산음료, 와인까지
커피 ㆍ 에스프레소 가이드 ㆍ 흥미로운 차 이야기 ㆍ 어디에 차를 끓일까? ㆍ 세계의 티 타임 ㆍ 새콤달콤 다양한 레모네이드 ㆍ 두 사람을 위한 님부 파니 만들기 ㆍ 탄산음료 ㆍ 발효주의 방정식 ㆍ 와인 만들기의 기본 단계 ㆍ 와인 시음회 ㆍ 증류 ㆍ 유리잔의 종류 ㆍ 칵테일을 만드는 신기한 도구
CHAPTER 9 각국의 달콤한 디저트
흔히 먹는 케이크 ㆍ 알아두면 유용한 케이크 만들기와 관련된 용어 ㆍ 아이스크림 주세요! ㆍ 아이스크림선디의 종류 ㆍ 쿠키 ㆍ 초콜릿 만드는 법 ㆍ 세계의 간식 ㆍ 설탕 한 스푼 ㆍ 홈메이드 버터스카치 소스 ㆍ 사탕 ㆍ 추억 속 사탕 가게에는 ㆍ 페이스트리 ㆍ 페이스트리 조리도구 ㆍ 부드럽고 달콤한 세계의 간식 ㆍ 아메리칸 파이 ㆍ 도넛 ㆍ 포춘 쿠키
감사의 말
