기초부터 배우는 보이차
도서명:기초부터 배우는 보이차
저자/출판사:한국,티소믈리에,연구원/한국티소믈리에연구원
쪽수:336쪽
출판일:2021-05-19
ISBN:9791185926599
목차
PART 1. 보이차의 기초
보이차란 무엇인가?
● 보이차의 표준 규정
● 지리적표시보호범위의 산지
● 보이차의 원료차, ‘모차’
● 운남대엽종의 생장 환경
● 테루아적 기후 조건
보이차의 생산에 사용되는 차나무와 차엽들
● 보이차 생산을 위한 주요 차나무 품종의 특징
맹해대엽차 · 이무녹아차 · 원강나차 ·
경곡대백차 · 운항 10호 · 운항 14호 ·
운선 9호 · 쌍강맹고대엽차 · 봉경대엽종
● 보이차의 생산에 사용되는 다양한 차엽들
· 인공재배차/· 야생차
· 반야생차/과도기형차/· 생태차
· 그 밖의 차엽
● 보이차 차엽의 다양한 품질 등급
보이차의 재료차인 ‘모차’
● 모차의 가공 과정
· 모차의 정의
· 선엽 채집
· 탄량/위조
· 살청
· 유념
· 해괴
· 일광건조
· 모차의 완성
보이생차의 가공 과정
· 모차의 병배 준비
· 차엽의 사분(또는 선별)
· 반제품의 병배
· 긴압
· 건조
· 검사 및 포장
· 창고 저장 및 ‘진화’
보이숙차의 가공 과정
· 모차
· 조수
· 후발효
· 번퇴
· 건조
· 사분/체로 분리
· 간체
· 병배균퇴
· 긴압(기계식 기준)
· 풍건조
· 포장
· 창고 저장 및 ‘진화’
보이차 포장의 묶음 단위
● 보이병차 1편의 무게에 숨은 과학
보이차 숙성 과정, ‘진화’
● 진화의 과정
● 진화의 조건
· 진화 장소
· 진화 시간
· 진화의 저장 조건
● 보이차 향미의 유효 기간
보이차의 4대 저장 및 진화 방식
● 교장법
● 습창법
● 건창법
● 습창·건창의 ‘윤전모식법’
● 자연 진화법
● 지역마다 다른 자연적 저장 조건
진화를 통한 차엽의 성분 변화
● 티폴리페놀류의 자가 산화
● ‘테아닌’의 산화 및 분해
● 방향성 물질의 산화
● 차 색소의 산화로 ‘월진월향’ 발생
● 당류 화합물의 변화
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
● 핫 브랜드 보이차! _ 맹고대설산 ‘야생차’
● ‘복방차’와 ‘단방차’란?
● 병배에 사용되는 세 품질의 차엽
● 보이차의 ‘병배’와 홍차의 ‘블렌딩(blending)’
● 보이차를 구입할 때 유의점
PART 2. 보이차의 다양한 분류
인공 숙성 여부에 따른, ‘보이생차’와 ‘보이숙차’
● 자연 진화 과정의 보이생차
● 인공 악퇴 과정의 보이숙차
형상에 따른 다양한 분류의 보이차들
● 잎차 형상의 ‘산차’
· 생차∥보이산차
· 숙차∥보이숙산차
● 압축 형상에 따른 다양한 ‘긴압차’
· 떡 모양의 ‘보이병차)’/· 벽돌형의 ‘보이전차’
· 정사각형의 ‘보이방차’/· 경단형의 ‘보이단차’
· 사발형의 보이타차/· ‘하트형’의 ‘보염패긴차’
· 버섯갓형의 ‘반선긴차’/· 말발굽형 ‘이무원보차’
특정 시점(사건)에 따른 보이차의 분류
● ‘역사상의 보이차’와 ‘현대상의 보이차’
생산·유통 시대에 따른 시장에서의 분류
● 국영차창 시대 이전의 ‘호급차’
● 국영차창의 상표가 사용된, ‘인급차’
· 상표의 디자인에서 유래된 호칭, ‘팔중’
· ‘차’자의 색상에 따라 분류된 다양한 보이차들
● ‘맥호를 매긴 시대’의 ‘칠자병차류’
· 칠자병차류의 시대별 주요 변화
· 칠자병차류의 주요 상품들
● ‘주문자생산방식(OEM)’ 시대의 보이차들
· ‘민간 주문자생산방식(OEM)’의 대유행
· 새로운 트렌드 _ 야생 고차수의 차엽이 대유행
· ‘주문자생산방식(OEM)’ 시대의 주요 상품들
보이차 식별 번호, ‘맥호’에 따른 분류
● 칠자병차류의 ‘맥호’
· 병차의 네 자릿수 맥호
● 현대 시대의 맥호
· 머리글자 ‘T’
· 병차의 부가 번호(-○○○):“네 자릿수 맥호-(★)○○○”
· 차창 번호의 변화
· 보이차의 유명 맥호와 대표적인 상품들
보이차의 ‘창고 입고 유형’에 따른 분류
● 자연창 보이차
● 건창 보이차
● 습창 보이차
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
● 핫 브랜드 보이차! _ 궁정보이 숙병차, ‘궁정금호’
● 청대 중후기에 발전한 ‘보이칠자병차’의 전신, ‘원차’
● 원보차의 독특한 세시풍속
● 핫 브랜드 보이차! _ 운남보이의 황후, ‘빙도차’
PART 3. 현대 보이차의 주요 브랜드 업체들
보이차의 ‘20대 주요 브랜드’ 업체들
● 운남곤명차창
· 차업의 역사/· 중차패 주요 상품
● 맹해차업유한책임공사
· 차업의 역사/· 대익패 주요 상품
● 운남하관타차집단고분유한공사
· 차업의 역사/· 주요 브랜드 상품
● 운남보이차집단유한공사
· 차업의 역사/· 주요 생산 기반, ‘6대 생태 차원’/· 보수패 주요 상품
● 안녕해만차업유한책임공사
· 차업의 역사/· ‘노동지패’ 주요 상품
● 운남농간집단맹해팔각정차업유한공사
· 차업의 역사/·‘팔각정패’ 주요 상품
● 운남전홍집단고분유한공사
· 차업의 역사/· 봉패 주요 상품
● 보이난창고차고분유한공사
· 차업의 역사/· 난창고차패 주요 상품
● 운남용생녹색산업집단유한공사
· 차업의 역사/· 용생차업패 주요 상품
● 운남육대차산차업고분유한공사
· 차업의 역사/· 육대차산패(Six-Famous-Tea-Mountain) 주요 상품
● 운남토림차업유한공사
· 차업의 역사/· 토림봉황패, 운남명패 주요 상품
● 운남쌍강맹고차엽유한책임공사
· 차업의 역사/· 맹고패, 맹고융씨, 망파패, 청강패 등 상품
● 맹해현복해차창
· 차업의 역사/· 복해차창패 주요 상품
● 맹해진승차업유한공사
· 차업의 역사/· 진승호 : 서브 브랜드_복원창호, 진승정품 상품
● 운남성서쌍판납주고차산차업유한공사/(용원차업)∥
· 차업의 역사/· 용원호, 성세용원, 기과수, 행천호 등 상품
● 명정원차업유한공사
· 차업의 역사/· 정원, 운자사계, 일구향, 일품순 등 상품
● 맹해우림고차방차엽유한책임공사
· 차업의 역사/·우림고차방패 주요 상품
● 보이차왕차업집단고분유한공사
· 차업의 역사/· 노고동, 항서상, 운령양광 등 상품
● 운남용윤차업유한공사
· 차업의 역사/· 용윤차패주요 상품
● 운남성맹해윤원창차창
· 차업의 역사/·윤원창패 주요 상품
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
● ‘보이차제일촌’, 노반장촌?
● 핫 브랜드 보이차! _ 포랑산의 뉴 브랜드, ‘포랑단주’
● 보이차 업계 주요 인물 간략 정리!
PART 4. ‘보이차’의 어원을 찾아서
‘보이차’ 이름의 유래
● ‘보이’ 지역의 선민, ‘백복’ 사람들
● ‘백복’에서 분화된 운남 소수민족들
● 맹고면어족(몬·크메르어족)의 계통 및 시대별 명칭 변화
● ‘보이’의 기록상 지명과 차명의 시대적 연표
● 당나라 시대의 ‘은생차’
● ‘보일검’의 지명 변화
● ‘보이’는 ‘포랑족’의 호칭
● ‘보차’의 기원은 ‘복인’들이 먹던 ‘복차’
● 명나라 시대의 ‘보차’, ‘아차’
● 청나라 말기, ‘복아차’, ‘보이차’
‘보차’의 어원이 ‘복차’였을 실증적 증거들
● 맹해현 남나산의 대차수
● 난창현의 경매고차수
● 맹랍현 이무만살차산
● 복자족이 ‘차나무’와 ‘목화’를 심었다는 기록
● 차나무의 유전학적인 증거 등
● 『화양국지·파지』의 기록된 ‘차’
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
● 남조국을 세운 ‘몽사’
PART 5. 보이차의 산지, ‘육대차산’
‘육대차산’의 유래
● 청나라 시대에 ‘육차산’ 명칭이 첫 등장
● ‘고육대차산’의 산지 변천
● ‘고육대차산’ vs. ‘신육대차산’의 차이
● ‘신육대차산’의 산지 변천
‘고육대차산’
● 제갈무후의 전설로 유명한 ‘유락산’
● 고대 복족의 후예 포랑족이 거주하는 ‘혁등산’
● 고육대차산의 행정, 무역의 중심지, ‘의방산’
● 고육대차산에서 중요 차엽 집산지, 망지산
● 재주와 기예가 많은 사람들이 몰려들었던 ‘만전산’
● 전장차마고도의 발원지, 만살산
● 역병으로 ‘만살산’을 대체한, ‘이무산’
‘신육대차산’
● 불해실험차창으로 유명한, ‘맹해차산’
● 신육대차산 중 최고의 고차산인 ‘남나산’
● ‘고산들 사이의 평지’, ‘맹송산’
● 명나라 시대부터 고차산으로 유명한, ‘남교산’
● ‘신선들의 발자취가 있는 산’이라는 ‘파달산’
● 차나무의 재배 역사가 1300년 이상인, ‘경매산’
● 제다(製茶) 전설이 4000년 이상이나 된, ‘포랑산/반장’
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
● 고육대차산’의 현지 조사 및 검증 작업
● 번작과 『만서』
● 제갈량이 차나무를 심어 남겼다는 ‘무후유종’의 전설은 사실인가?
● ‘고육대차산’ 중 4개의 차산이 있는, ‘상명향’
● 석병현인들의 ‘디아스포라’로 부활한 ‘고육대차산’
● 신육대차산 중 5개 차산이 위치한 ‘보이차제일현’, ‘맹해현’
● 차산인 남나산이 ‘죽순 장(장아찌) 산’?!
● ‘난창강’은 ‘큰 코끼리강’?!
● 서쌍판납 외의 강남 유명 차 산지, ‘임창시’
PART 6. 차마무역의 역사
차마무역의 기원
● 차마무역의 여명기
차마무역의 흥성기, ‘당’
● 중국 내륙에서 음차 습관의 형성과 확산
● 서장에 차의 전파
● 서장에 음차 문화의 확산
● 서장에서 없어서는 ****될 식품이 된 ‘차’
● 차마무역을 촉발시킨, ‘안사의 난’
● 보이차 산지인 운남성에 ‘남조국’이 등장
‘청장차마무역’으로 변방을 다스린, ‘송’
‘천장차마무역’의 기반을 다진, ‘원’
‘차마정책’의 강화로 변방을 통치한, ‘명’
● ‘차마정책’의 강한 부활
● ‘인안제도’의 강화
● ‘천장차마고도’의 기반인 ‘조문차로’의 형성
● 명대의 ‘조문차로’는 ‘공차도’
● ‘차’와 ‘말’의 환율 정책은 명의 부국강병책
‘천장차마무역’의 중흥기, ‘청’
● ‘종합무역’으로 발전되는 천장차마무역
● 열악한 무역 길로 인한 ‘천장남로대도’의 개척
● 운남 ‘보차(보이차의 옛 명칭)’ 산지의 차엽 관리 강화
● 보차의 ‘국제무역 허브지’로 떠오른 ‘사모보이지구’
● 보차 무역의 대흥행
● 가혹한 징세 등으로 쇠퇴한 보이차 무역
중화민국의 항일 전쟁 자금, 보이차!
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
● 행선지별 주요 차마호시
● 다성, 육우(?~804)의 등장
● 차의 음용법을 몰랐던 토번국의 왕실
● 명대 극작가 탕현조가 『차마』에서 예찬한
‘차마무역’과 ‘강마’!
● 19세기 서장에서 벌어진, 인도 ‘홍차(紅茶)’와 중국 ‘천차(川茶)’의 대격돌?!
PART 7. 차마고도의 역사
차마고도란?
역사상 가장 오래된 차마고도,
탕고도(?古道) : 섬강장차마고도
‘3대 차마고도’_ ①
당번고도/청장차마고도
● 당대의 무역 경로
● 송대의 무역 경로 : ‘서로차’ 무역로
‘3대 차마고도’_ ②
전장도/전장차마고도
● 당대의 초·중기 전장차마고도의 경로
● 당 후기의 전장차마고도의 경로
● 전장차마고도의 역사상 주요 3대 지선
● 사모(思茅)-보이의 차마역도, ‘보이차마도’
● 사모보이지구에서 뻗어나가는 크고 작은 간선들
● 임창시, 서쌍판납-대리 간 지선상의 문화 유적지들
‘3대 차마고도’_ ③
천장도/천장차마고도
● 서한 시대에 시작된 ‘천장차마고도’의 기원
● 천장차마고도의 기틀, ‘조문차로’
● 명대 초기의 ‘천장차마고도’
● 천장차마고도의 ‘남로’와 ‘서로’
·‘남로’
·‘서로’
● 청대에 남로에서 개척된 길, ‘천장관도’
부록 : 알아 두면 좋은 지식!
· 천장차마고도의 유통 상인,
‘마방’과 ‘차배자’들의 힘든 유통 행로!
· 팁(Tip)! : 남로변차 ‘1인(引)’을 운송하려면 몇 필의 말이 필요한가?
부록 : 보이차의 충포(?泡)∥보이차를 맛있게 우리는 양식
