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기본설명

뉴 트렌드, 티의 신세계 티블렌딩



도서명:뉴 트렌드, 티의 신세계 티블렌딩
저자/출판사:빅토리아,비소뇨/한국티소믈리에연구원
쪽수:288쪽
출판일:2016-05-02
ISBN:9791185926179

목차
● 프롤로그
● 들어가는 말

제1장 티블렌딩

● 티블렌딩이란?
● 티블렌드란?
● 티블렌드를 만들려면?
● 티블렌드의 다양한 종류
● 티블렌딩의 예술과 기술
● 고전적 티블렌드
● 최신 티블렌드
● 공예 블렌딩과 산업 블렌딩

제2장 티블렌딩의 다양한 재료

● 티블렌딩의 재료
● 티
● 허브
● 과일
● 향신료
● 꽃
● 착향료
● 부적합 재료들
● 재료의 가격과 구입
● 생산자로부터 직접 구입
● 도매업체·유통업체를 통한 구입
● 인증서
● 유기농 제품

제3장 티블렌딩의 주재료 _ 티

● 티의 발견
● 티란 무엇인가?
● 다원과 재배지
● 차나무의 재배와 수확
● 티의 분류
● 산지별 다양한 티
● 티블렌딩의 다양한 변수들
● 홍차 등급

제4장 티블렌딩의 부재료 _ 과일, 꽃, 향신료, 허브

● 과일
● 꽃
● 향신료
● 허브
● 독성 식물들

제5장 티블렌드의 착향

● 향
● 티의 연상 효능
● 향의 조화
● 착향료
● 천연 착향료
● 천연 착향료 추출 방법
● 천연 착향료의 유형
● 인공 착향료의 유형
● 활성 성분
● 천연 착향료의 부정적 감정 개선 효능
● 천연 착향료의 보관 및 관리
● 천연 착향료와 인공 착향료의 사용법

제6장 티블렌딩을 위한 준비 사항

● 티블렌딩 장소
● 티블렌딩 도구
● 제조품질관리기준(GMP)
● GMP 조성의 유의 사항(I~IIV)
● 티블렌딩 재료의 사전 품질 검사

제7장 티블렌딩 기술

● 영감
● 티블렌딩 기술
● 고체와 액체의 블렌딩
● 티블렌딩의 종류
● 다양한 재료의 블렌딩 방법
● 티블렌드를 우리는 최적 조건

제8장 티블렌딩 사후 관리

● 티블렌드의 안정화
● 포장
● 개선 작업을 위한 기록
● 혼합비의 등록
● 유통 기한 & 소비 기한
● 재료의 이력 추적
● 품질과 무해성
● 라벨링

제9장 티블렌딩의 황금률 10원칙

● 티블렌딩의 황금률 10원칙

제10장 티블렌드의 품질 및 결함 검사
● 품질이란?
● 테이스팅을 통한 티블렌드의 품질 검사
● 티블렌드의 일반적인 결함 검사
● 티 생산 과정상의 결함 검사
● 티의 불순물 혼입 결함 검사
● 티블렌드 설계상의 결함 검사

부록 I : 티를 최상의 향미로 우리는 방법들
참고문헌
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