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심재범 전공영양 이론 1(하) 요약정보 및 구매

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원산지 국내산
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    심재범 전공영양 이론 1(하)

    9791172624972.jpg

    도서명:심재범 전공영양 이론 1(하)
    저자/출판사:심재범/박문각
    쪽수:240쪽
    출판일:2025-02-20
    ISBN:9791172624972

    목차
    Part 03 식품학
    Chapter 01 수분
    Chapter 02 탄수화물
    Chapter 03 단백질
    Chapter 04 지질
    Chapter 05 색과 갈변
    Chapter 06 맛
    Chapter 07 냄새
    Chapter 08 물성

    Part 04 조리원리
    Chapter 01 식품의 분산 상태
    Chapter 02 과일류
    Chapter 03 채소류
    Chapter 04 곡류와 전분
    Chapter 05 당류
    Chapter 06 밀가루
    Chapter 07 두류
    Chapter 08 서류
    Chapter 09 해조류
    Chapter 10 버섯류
    Chapter 11 육류
    Chapter 12 어패류
    Chapter 13 달걀
    Chapter 14 우유와 유제품
    Chapter 15 한천과 젤라틴
    Chapter 16 유지류
    Chapter 17 소금, 설탕, 산, 알칼리, 산화 총정리
    Chapter 18 조리원리 일반
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