성공하는 카페는 이렇게 일한다 > 유통/창업

기본설명

성공하는 카페는 이렇게 일한다



도서명:성공하는 카페는 이렇게 일한다
저자/출판사:비피기술거래/비피기술거래
쪽수:96쪽
출판일:2018-03-01
ISBN:9791161820514

목차
Ⅰ. 단기 완성: 매장 및 설비 관리
1. 기계 다루는 법
1) 그라인더 사용법
2) 패킹
2) 포터필터 결합 후 에스프레소 추출
4) 밀크 스티밍
5) 휘핑 만들기
6) 에스프레소 머신 주요 부품

2. 매장 관리
1) 소모품 교환 주기
2) 에스프레소 머신 고장과 대처
3) 재료 관리

3. 기계 및 매장 청소
1) 개점 전
2) 설거지
3) 매시간 정리
4) 마감 후
5) 그라인더 청소
6) 에스프레소 머신 청소
7) 필터 청소 및 교체
8) 에스프레소 머신 청소법

Ⅱ. 중기 완성: 레시피 다양화
1. 맛있는 커피 만들기?
1) 커피 원두의 종류와 맛의 차이
2) 로스팅
3) 커피 추출 방법
4) 커피 수율, 추출 농도
5) 커핑

2. 음료
1) 에스프레소 메뉴
2) 파우더 음료 메뉴
3) 블렌디드 음료 메뉴
4) 더치커피 레시피

3. 사이드 메뉴
1) 티라미수
2) 시나몬 스틱
3) 진저 브레드
4) 아이스크림 와플
5) 허니 브레드

Ⅲ. 장기 완성: 더 나은 카페를 위한 노력
1. 심미적 요소 고려1: 라떼 아트
1) 라떼아트란?
2) 라떼아트 만들기 ? 하트

2. 심미적 요소 고려2: 인테리어
1) 인테리어? 어렵지 않아요!
2) 동네 업체를 찾아라!
3) 사진으로 말하자

3. 고객 관리1: 고객 관리 원칙
1) 기척이 있어야 한다
2) 단골을 내 멘트에 달렸다
3) 서비스의 개념
4) 고객의 정의

4. 고객 관리2: 마케팅
1) 마케팅의 정의
2) 판매와 마케팅의 차이
3) 카페영업 마케팅의 유형들
4) 소규모 카페 경영과 마켓 전략

Ⅳ.결론

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