바리스타&카페 창업 안내서
도서명:바리스타&카페 창업 안내서
저자/출판사:김병희,김병호,고도현,박종관/시대고시기획
쪽수:466쪽
출판일:2021-11-19
ISBN:9791138312158
목차
프롤로그
Chapter 1. 커피 이야기(Coffee Story)
커피의 기원
커피의 품종과 특징
커피의 식물형태학적 구분에 따른 특징
커피의 재배와 수확
아라비카 커피의 주요 병충해 조사 및 예방
커피 병해 조사 및 예방
커피의 처리 과정
커피건조의 중요성과 커피 등급 분류
커피의 로스팅(가공)
커피의 포장과 보관
커피와 건강
Chapter 2. 실전 로스팅과 주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 예
로스팅의 기본 10가지
컵 테스트
로스터기의 종류
주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅
브라질 산토스 No.2 / 콜롬비아 수프리모 / 에티오피아 예가체프 G-2 / 인도네시아 바자와 / 과테말라 SHB / 니카라과 SHG
Chapter 3. 커피 맛의 차이
물에 따른 맛의 차이
우유에 따른 맛의 차이
그라인딩에 따른 맛의 차이
핸드드립 추출량에 따른 맛의 차이
Chapter 4. 카페 에스프레소 추출
에스프레소의 탄생 배경
에스프레소의 정의
에스프레소의 4대 법칙
Chapter 5. 카페 에스프레소 메뉴
핫 & 아이스 메뉴 만들기
우유거품과 라떼아트
카페다 예시 레시피
Chapter 6. 로스터리 카페 오픈 시 필요한 일반적인 절차와 서류
커피 관련 기술 & 지식 습득 및 정보 수집
카페 오픈 시 필요한 기구, 설비 및 부자재의 초기 예상비용 산정
상권 분석 및 매출 목표
부동산(상가) 매매(임대차) 계약서 작성
로스터리숍 설비 및 인테리어
사업자등록증 발급 및 영업개시
Chapter 7. 블랙컨슈머(악의적인 목적의 고객) 대응
Chapter 8. 고객만족과 경영
Chapter 9. 에스프레소머신 · 로스터기 엔지니어 이론과 실무
파트별 주요 부품의 원리와 유지관리법
씨메05·STC·일렉트라·씨메03네오·에스프레소 머신 엔지니어 교육과정
ENGINEER TECHNIQUE / ENGINEER MANAGEMENT / 실전 설치와 사후관리
에스프레소 머신 그라인더 & 로스터기 청소 및 유지 관리 방법
Chapter 10. 바리스타 자격증과 세계의 커피
바리스타 자격증 시험 안내
세계의 커피
에필로그
참고문헌 및 사이트
책 속의 책
UCEI 바리스타 자격취득안내서
커피머신마스터(UCEI) 문제
카페/기업 관리자 체크리스트
