햄버거, 어떻게 조립해야 하나(How to Cook a Gourmet Burger)
도서명:햄버거, 어떻게 조립해야 하나(How to Cook a Gourmet Burger)
저자/출판사:Tomohiko,Shirane/그린쿡
쪽수:208쪽
출판일:2021-02-10
ISBN:9788971907702
목차
002 INTRODUCTION
008 요시자와 세이타
012 수제버거란 무엇인가?
012 수제버거와 패스트푸드 햄버거
014 햄버거 스타일 포지셔닝
019 「수제버거」의 정의
오퍼레이션
022 햄버거의 각 파트별 역할
BUNS
024 번
026 수제빵 미네야
030 빵 굽는 공방 ZOPF
PATTY
032 패티
034 패티 만들기
036 직접 잘라서 만든 미트패티
037 굽기 & 조립 방법 기본 햄버거／그리들에서 굽기
039 [응용] 아보카도치즈버거
040 그리들 외의 도구로 굽기
041 COLUMN 각 나라의 식문화 속에서 햄버거는 진화한다
VEGETABLES
042 기본 채소
042 기본 채소 ① 토마토
044 기본 채소 ② 양파
048 기본 채소 ③ 양상추
CHEESE
052 치즈
SAUCE
054 수제소스
054 수제소스 ① 타르타르소스
056 수제소스 ② BBQ소스
057 수제소스 ③ 킬러토마토소스 ④ 칠리미트소스
058 수제소스 ⑤ 수제케첩 ⑥ 살사소스
059 수제소스 ⑦ 수제마요네즈 ⑧ 과카몰리소스 ⑨ 허니머스터드소스
060 수제소스 ⑩ 브라운그레이비소스 ⑪ 데리야키소스
061 기본 시즈닝
TOPPING
064 토핑
066 토핑 ① 수제베이컨
068 토핑 ② 수제햄
070 토핑 ③ 수제 콘비프 · 콘포크
072 토핑 ④ 풀드포크
BUILD
074 조립
076 조립방법에 따라 어떻게 달라질까?
BUILD1 BASIC & ARRANGE
078 조립방법_ 기본과 응용
078 [BASIC_ A] 플레인버거
080 [ARRANGE_ A-1] 베이컨치즈버거
081 [ARRANGE_ A-2 ] 하와이안치즈버거
082 [ARRANGE_ A-3 ] 아보카도치즈버거
083 [ARRANGE_ A-4 ] 스페셜버거
084 [ARRANGE_ A-5 ] 살사버거
085 햄버거 ****가 성장시킨 수제버거
086 [BASIC_ B ] 고로즈버거
088 [ARRANGE_ B-1 ] 캐리비안서머버거
089 [ARRANGE_ B-2 ] 리오 de 버거
090 [ARRANGE_ B-3 ] 클래식버거
BUILD2 VARIATION
091 조립방법_ 변형
092 아시안버거
094 아메리칸버거
096 슬로피 조
098 반반버거
100 딸기모찌치즈버거
102 칠면조버거
104 고르곤촐라 양파 양송이 치즈버거
106 피시&치즈버거
108 양고기치즈버거
110 살시치아버거
112 지비에버거(멧돼지베이컨)
114 지비에버거(?셀)
116 풀드포크버거
118 스팸버거
120 콘비프버거
122 콘포크버거
124 저크치킨버거
126 시그니처버거(슬라이더 치즈버거 3종류)
SIDE DISH
128 사이드디시
130 미네스트로네
131 검보수프 ／ 뉴잉글랜드 클램차우더
133 감자샐러드 ／ 안초비소스 / 매시트포테이토 ／ 마리네이드 코울슬로
134 양파링 ／ 피시앤칩스
135 프렌치프라이 ／ 버팔로윙
136 아메리칸체리 파르페 ／ 바나나 초콜릿 바닐라 쉐이크
수제버거 맛집 #9
138 Baker Bounce
142 R-S
146 E·A·T GRILL & BAR
150 Sun 2 Diner
154 shake tree burger & bar
158 No.18 DINING & BAR
162 CRUZ BURGERS & CRAFT BEERS
166 OLD NEW DINER
170 ICON
참고자료
176 「일본 햄버거」를 생각한다
178 일본의 햄버거 역사
182 수제버거의 계보
184 수제버거 가게 오픈을 준비하는 사람들에게
192 일본 수제버거의 「현재」와 「미래」
200 Burger / Tex-Mex VIBES
202 패티 설명 레시피 보충
206 CONCLUSION
