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제조사 그린쿡
원산지 국내산
브랜드 그린쿡
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    프로를 위한 파스타의 기술

    9788971905630.jpg

    도서명:프로를 위한 파스타의 기술
    저자/출판사:Nishiguchi,Daisuke,Koike,Nori/그린쿡
    쪽수:272쪽
    출판일:2016-07-10
    ISBN:9788971905630

    목차
    프롤로그
    이탈리아 20개 주와 주도
    이 책에 나오는 파스타
    파스타 사전
    일러두기
    알아두면 좋은 관련 용어

    PART 1 셰프 3인의 파스타
    ● 소박한 파스타를 만들고 싶다
    ● 역사의 낭만이 가득한 향토요리 파스타
    ● 파스타는 나의 소울푸드
    ● 셰프 3인의 파스타 노하우

    PART 2 파스타의 기본 테크닉
    기본 반죽 배합
    기본 반죽 만드는 방법
    기계로 밀기
    밀대로 밀기
    보관 방법
    여러 가지 성형 방법

    PART 3 생파스타 _ 롱(레시피 33가지)
    ● 탈리올리니
    ● 마케론치니
    ● 타야린
    ● 키타라
    ● 톤나렐리
    ● 스트린고치
    ● 탈리아텔레
    ● 시알라티엘리
    ● 페투치네
    ● 페투첼레
    ● 페투체
    ● 라가넬레
    ● 피카제
    ● 파파르델레
    ● 트로콜리
    ● 비골리
    ● 스트란고치
    ● 스파게토니
    ● 피치
    ● 스트로차프레티
    ● 푸실리 칠렌타니
    ● 푸실리 룬기
    ● 사녜 인칸눌라테

    PART 4 생파스타 _ 쇼트(레시피 40가지)
    ● 마케로니
    ● 마케론치니
    ● 파스티나
    ● 마케로니
    ● 마카로네스
    ● 필레야
    ● 투베티
    ● 파케리
    ● 카바텔리
    ● 체카루콜리
    ● 카바티에디
    ● 코르테체
    ● 오레키에테
    ● 스트라시나티
    ● 말로레두스
    ● 뇨케티 사르디
    ● 가르가넬리
    ● 라가넬레
    ● 피초케리
    ● 블레키
    ● 타코니
    ● 스트라치
    ● 스트라파타
    ● 코르체티
    ● 파르팔레
    ● 스트리케티
    ● 노케테
    ● 로리기타스
    ● 트로피에
    ● 스트리골리_

    PART 5 생파스타 _ 만두형(레시피 25가지)
    ● 라비올리
    ● 토르텔리
    ● 아뇰료티
    ● 아뇰로티 델 플린
    ● 라비올로네
    ● 메첼루네
    ● 판소티
    ● 찰촌스
    ● 쿨린조니스
    ● 토르텔리
    ● 카펠라치
    ● 카라멜레
    ● 파고티니
    ● 라사냐
    ● 라사녜테
    ● 칸넬로니
    ● 로톨로
    ● 트론케티
    ● 크레스펠레
    ● 스크리펠레

    PART 6 뇨키 & 생파스타 _ 알갱이형(레시피 17가지)
    ● 감자 뇨키
    ● 뇨키 라비올리
    ● 살구 뇨키
    ● 소를 채운 뇨키
    ● 세몰리나 뇨키
    ● 폴렌타 뇨키
    ● 가지 뇨키
    ● 붉은 강낭콩 뇨키
    ● 빵 뇨키
    ● 피사레이
    ● 카네데를리
    ● 파스타 그라타타
    ● 스패츨리
    ● 피초케리
    ● 쿠스쿠스
    ● 프라스카렐리

    PART 7 건조 파스타 _ 롱(레시피 20가지)
    ● 스파게티
    ● 스파게토니
    ● 링귀네
    ● 페르차텔리
    ● 부카티니
    ● 카사레체 룬게
    ● 마팔데
    ● 트리폴리니
    ● 미스타 룬가

    PART 8 건조 파스타 _ 쇼트(레시피 17가지)
    ● 펜네
    ● 펜네테
    ● 리가토니
    ● 파케리
    ● 칼라마리
    ● 치티
    ● 칸델레
    ● 스파게티 스페차티
    ● 푸실리
    ● 파스타 미스타
    ● 타코체테
    ● 루마코니
    ● 베수비오

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    ㆍ주요 재료별 요리 색인
    ㆍ파스타별 요리 색인
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