조리기능사 필기(2016)
도서명:조리기능사 필기(2016)
저자/출판사:고경희,김미례,구영모/세진사
쪽수:608쪽
출판일:2016-02-24
ISBN:9788971212431
목차
『제1과목 공중보건』
제1장. 공중보건의 개념
1. 공중보건의 정의와 대상
2. 세계보건기구(WHO)
제2장. 환경위생 및 환경오염
1. 자연환경
2. 인위적 환경
제3장. 역학 및 감염병 관리
1. 역 학
2. 감염병 관리
제4장. 기생충과 예방
1. 선충류에 의한 감염과 예방법
2. 기생충의 중간숙주
제5장. 살균 및 ****
1. 살균과 ****의 정의
2. ****방법
3. ****대상물과 ****법
제6장. 보건관리
1. 보건행정
2. 인구와 보건
3. 각종 보건
단원 기출문제
『제2과목 식품위생학』
제1장. 식품위생 개론
1. 개 론
2. 식품위생과 미생물
제2장. 식중독
1. 식중독
2. 식품위생과 위생해충
제3장. 식품첨가물
1. 식품첨가물의 정의와 조건
2. 식품첨가물의 분류와 종류
3. 유해물질
제4장. 식품위생 관리
1. 식중독 예방대책
2. 식품오염 대책
3. 개인 및 조리장의 위생관리
4. 위해요소 중점관리기준(HACCP) 및 제조물책임제(PL)
단원 기출문제
『제3과목 식품위생법규』
제1장. 총 칙
제2장. 식품과 식품첨가물
제3장. 기구와 용기?포장
제4장. 표 시
제5장. 검 사
제6장. 영 업
제7장. 조리사 등
제8장. 시정명령과 허가취소 등 행정제재
제9장. 보 칙
제10장. 벌 칙
단원 기출문제
『제4과목 식품학』
제1장. 식품학의 기초
1. 식품학의 의의
2. 식품의 분류
제2장. 식품의 일반성분
1. 수 분
2. 탄수화물(당질)
3. 지 질
4. 단백질
5. 비타민
6. 무기질
7. 소화, 흡수
8. 영양가 계산
제3장. 식품의 특수성분
1. 식품의 맛, 색깔, 냄새
2. 식품의 갈변
3. 식품의 변질과 보존법
4. 식품과 효소
제4장. 식품에 따른 가공 및 저장
1. 농산물의 가공, 저장
2. 축산물의 가공, 저장
3. 수산물의 가공, 저장
단원 기출문제
『제5과목 조리과학과 원가계산』
제1장. 조리과학의 개념
1. 조리과학의 의의와 목적
2. 조리의 기초지식
3. 식품의 조리법
제2장. 집단급식
1. 식단 작성
2. 단체급식
3. 조리장의 설비
4. 식품 구입 및 감별
제3장. 원가계산
1. 원가의 개념
2. 원가관리와 감가상각
단원 기출문제
『과년도 기출문제』
제 1회 기출문제 (2011년 04월 17일)
제 2회 기출문제 (2011년 02월 03일)
제 3회 기출문제 (2011년 04월 17일)
제 4회 기출문제 (2011년 07월 31일)
제 5회 기출문제 (2012년 02월 12일)
제 6회 기출문제 (2012년 04월 08일)
제 7회 기출문제 (2012년 07월 22일)
제 8회 기출문제 (2012년 10월 20일)
제 9회 기출문제 (2013년 01월 27일)
제10회 기출문제 (2013년 04월 14일)
제11회 기출문제 (2013년 07월 21일)
제12회 기출문제 (2013년 10월 12일)
제13회 기출문제 (2014년 01월 26일)
제14회 기출문제 (2014년 04월 06일)
제15회 기출문제 (2014년 10월 11일)
제16회 기출문제 (2015년 01월 25일)
제17회 기출문제 (2015년 04월 04일)
제18회 기출문제 (2015년 10월 10일)
