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너무 맛있어서 잠 못 드는 화학책 요약정보 및 구매

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제조사 생각의길
원산지 국내산
브랜드 생각의길
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    너무 맛있어서 잠 못 드는 화학책

    9788965134664.jpg

    도서명:너무 맛있어서 잠 못 드는 화학책
    저자/출판사:라파엘,오몽,티에리,막스/생각의길
    쪽수:172쪽
    출판일:2017-06-05
    ISBN:9788965134664

    목차
    머리말_ 요리는 과학이다?

    1 다이내믹 그 자체

    1. 밀도의 마술, 3층 케이크
    2. 역전의 맛, 퀘벡 푸딩
    <보기 좋은 한 잔의 비결, 밀도>
    3. 물의 변신, 팝콘 말고 팝라이스!
    <팝콘의 과학>
    4. 붉은색 무스, 검은색 월귤
    <산성 음식은 몸에 나쁜 걸까?>
    5. 냉동고가 필요 없는 아이스크림
    <초콜릿에 왜 소금을 넣을까?>
    6. 뭉게뭉게 부푸는 캐러멜
    <이 캐러멜은 그 캐러멜이 아니야>

    2 공기의 질감을 불어넣다

    7. 둥실둥실, 일 플로탕트
    <영양 만점 천연유화제 노른자의 화학>
    8. 기체도 액체도 아닌, 딸기 무스
    <공기에도 맛이 있다, 사이펀>
    9. 수증기를 가둔 과자, 레몬 머랭
    10. 효모도 숙성도 없는 파삭한 와플
    <중탄산염, 탄산염, 중탄산소다… 알쏭달쏭 팽창제의 세계>
    11. 100퍼센트의 맛, 초콜릿 무스
    12. 순도 높은 전자레인지 초콜릿 케이크

    3 색깔도 맛이다?

    13. 가벼운 마요네즈의 핵심, 계면활성제
    14. 초록빛 부드러운 삶은 줄기콩
    <단단한 채소도 수분 90퍼센트인 이유>
    15. 색소는 맛이 아니다? 무색 토마토
    <원심분리기는 대체 왜 부엌에 있는 걸까?>
    16. 아이스크림을 품은 찹쌀떡
    17. 섬세한 화학, 마카롱
    18. 완벽한 혼합물, 초콜릿 스프레드 크림

    4 새로운 형태, 친숙한 맛

    19. 신선한 정육면체 달걀의 맛
    20. 숨겨진 1그램, 과일 주스 스파게티
    21. 루빅스 큐브를 닮은 라타투이
    22. 전하의 이끌림, 민트맛 구슬
    <삶은 계란, 딸기잼, 두부, 우무의 공통점은 무엇일까?>
    23. 밀푀유는 정말 천 겹일까?
    24. 화학작용의 결정체, 슈크림
    <맛있는 갈변현상, 마이야르 반응>
    25. 물을 가둬 부드러운 너겟

    5 발상의 전환

    26. 카세인이 뭉쳤다, 수제 생치즈
    <우유는 왜 우유색일까?>
    27. 식기세척기로 저온숙성한 생선
    28. 자꾸 커지는 달걀
    29. 결정의 재주, 바닐라 막대 사탕
    <투명한 유리 설탕을 만드는 비법>
    30. 물이 움직이는 방식, 얼음 그릇 투명한> 우유는> 맛있는> 삶은> 원심분리기는> 단단한> 중탄산염,> 공기에도> 영양> 이> 초콜릿에> 산성> 팝콘의> 보기>
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