2024 이기적 제과·제빵기능사 필기+실기(산업기사 포함) > 요리수험서

기본설명

2024 이기적 제과·제빵기능사 필기+실기(산업기사 포함)



도서명:2024 이기적 제과·제빵기능사 필기+실기(산업기사 포함)
저자/출판사:우경수 , 임상희 , 고진선 , 오병호 , 이동철/영진닷컴
쪽수:488쪽
출판일:2024-03-04
ISBN:9788931474534

목차
[1권 필기]
구매자 혜택 BIG 6
이기적 200% 활용 가이드
CBT 시험 가이드
시험 출제 경향
시험의 모든 것

PART 01. 제과·제빵 공통이론

CHAPTER 01. 재료학
Section 01. 기초 재료 과학
Section 02. 재료의 영약학적 특성

CHAPTER 02. 위생안전관리
Section 01. 식품위생 관련 법규 및 규정
Section 02. 개인위생관리
Section 03. 환경위생관리
Section 04. 공정 점검 및 관리

PART 02. 졔과기능사_과자류 제품 제조

CHAPTER 01. 재료 준비
Section 01. 재료 준비 및 계량

CHAPTER 02. 제품 제조
Section 01. 반죽 및 반죽 관리
Section 02. 충전물·토핑물 제조
Section 03. 팬닝
Section 04. 성형
Section 05. 반죽 익히기

CHAPTER 03. 제품 저장 관리
Section 01. 제품의 냉각 및 포장
Section 02. 제품의 저장 및 유통

PART 03. 졔빵기능사_빵류 제품 제조

CHAPTER 01. 재료 준비
Section 01. 재료 준비 및 계량

CHAPTER 02. 제품 제조
Section 01. 반죽 및 반죽 관리
Section 02. 충전물·토핑물 제조
Section 03. 반죽 발효 관리
Section 04. 분할하기
Section 05. 둥글리기
Section 06. 중간발효
Section 07. 성형
Section 08. 팬닝
Section 09. 반죽 익히기

CHAPTER 03. 제품 저장 관리
Section 01. 제품의 냉각 및 포장
Section 02. 제품의 저장 및 유통

PART 04. 해설과 따로 풀어보는 기출문제

CHAPTER 01. 제과기능사 기출문제
ㆍ 제과기능사 기출문제 01회
ㆍ 제과기능사 기출문제 02회
ㆍ 제과기능사 기출문제 03회
ㆍ 제과기능사 기출문제 04회
ㆍ 제과기능사 기출문제 05회

CHAPTER 02. 제과기능사 기출문제 정답 및 해설

CHAPTER 03. 제빵기능사 기출문제
ㆍ 제빵기능사 기출문제 01회
ㆍ 제빵기능사 기출문제 02회
ㆍ 제빵기능사 기출문제 03회
ㆍ 제빵기능사 기출문제 04회
ㆍ 제빵기능사 기출문제 05회

CHAPTER 04. 제빵기능사 기출문제 정답 및 해설

[2권 실기]

PART 1. 제과기능사
ㆍ 버터스펀지 케이크(공립법)
ㆍ 젤리 롤 케이크
ㆍ 초코 롤 케이크
ㆍ 흑미 롤 케이크(공립법)
ㆍ 버터스펀지 케이크(별립법)
ㆍ 소프트 롤 케이크
ㆍ 시퐁 케이크(시퐁법)
ㆍ 다쿠와즈
ㆍ 치즈 케이크
ㆍ 마드레느
ㆍ 브라우니
ㆍ 파운드 케이크
ㆍ 초코 머핀(초코 컵 케이크)
ㆍ 마데라(컵) 케이크
ㆍ 과일 케이크
ㆍ 버터쿠키
ㆍ 쇼트브레드 쿠키
ㆍ 타르트
ㆍ 호두 파이
ㆍ 슈

PART 2. 제빵기능사
ㆍ 우유식빵
ㆍ 옥수수식빵
ㆍ 풀만식빵
ㆍ 버터톱 식빵
ㆍ 밤식빵
ㆍ 식빵(비상스트레이트법)
ㆍ 쌀식빵
ㆍ 단팥빵(비상스트레이트법)
ㆍ 단과자빵(소보로빵)
ㆍ 단과자빵(트위스트형)
ㆍ 단과자빵(크림빵)
ㆍ 스위트롤
ㆍ 버터롤
ㆍ 그리시니
ㆍ 베이글
ㆍ 모카빵
ㆍ 호밀빵
ㆍ 소시지빵
ㆍ 빵도넛
ㆍ 통밀빵

PART 3. 핵심암기장 (PDF)

PART 4. 응용 레시피 (PDF)

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