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2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기 > 요리수험서

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2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기

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제조사 경록
원산지 국내산
브랜드 경록
시중가격 20,000원
판매가격 20,000원
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    상품 상세설명

    2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기

    9791192336770.jpg

    도서명:2024 한방에 합격하는 경록 양식조리기능사 실기
    저자/출판사:임인숙 , 이경주 , 정문석 , 김창현/경록
    쪽수:180쪽
    출판일:2024-01-05
    ISBN:9791192336770

    목차
    ▣ 들어가기

    머리말 / 3
    출제기준(필기) / 6
    출제기준(실기) / 9
    수험자 유의사항 / 18
    위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 19
    위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20
    시험장 실기 준비물 / 21
    허브와 스파이스 / 22
    양식 재료썰기 정리 / 26
    닭 해체하기 / 27
    양식 기본 조리법 / 28
    시험 길잡이 / 29

    ▣ 양식조리기능사 실기

    스톡 조리

    01. 브라운스톡 / 32

    전채 조리

    02. 쉬림프카나페 / 36
    03. 프렌치프라이드쉬림프 / 40
    04. 참치타르타르 / 44

    샌드위치 조리

    05. BLT 샌드위치 / 48
    06. 햄버거샌드위치 / 52

    샐러드 조리

    07. 월도프샐러드 / 56
    08. 포테이토샐러드 / 60
    09. 사우전아일랜드드레싱 / 64
    10. 해산물샐러드 / 68
    11. 시저샐러드 / 72

    조식 조리

    12. 스페니쉬오믈렛 / 77
    13. 치즈오믈렛 / 81

    수프 조리

    14. 비프 콘소메 / 85
    15.미네스트로니 수프 / 89
    16. 피시차우더 수프 / 94
    17. 프렌치 어니언 수프 / 99
    18. 포테이토 크림수프 / 104

    육류 조리

    19. 치킨알라킹 / 108
    20. 치킨커틀렛 / 112
    21. 비프스튜 / 115
    22. 살리스버리스테이크 / 120
    23. 서로인스테이크 / 124
    24. 바베큐폭찹 / 128

    파스타 조리

    25. 스파게티카르보나라 / 132
    26. 토마토소스해산물 스파게티 / 136

    소스 조리

    27. 이탈리안미트소스 / 141
    28. 홀렌다이즈소스 / 145
    29. 브라운그래비소스 / 149
    30. 타르타르소스 / 153

    핵심정리 핸드북(요점정리) / 158
    합격비법 모의시험 / 166
    양식조리기능사 기출문제 / 176

    저자 프로필 / 178
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