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경록 한식조리산업기사 실기시험출제문제



도서명:경록 한식조리산업기사 실기시험출제문제
저자/출판사:임인숙,최미숙,임정숙,전언희/경록
쪽수:260쪽
출판일:2023-04-05
ISBN:9791192336350

목차
ㆍ책을 펴내며 / 3
ㆍ한식조리산업기사 시험안내 / 6
ㆍ출제기준(필기) / 8
ㆍ출제기준(실기) / 15
ㆍ위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 24
ㆍ위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 25
ㆍ시험장 실기 준비물 / 26
ㆍ한식조리산업기사 채점기준표 / 27
ㆍ한식조리산업기사 합격비법 / 28
ㆍ한국음식문화의 특징 / 44
ㆍ한국음식의 특징 / 47
ㆍ한식조리산업기사 레시피 / 63
ㆍ수험자 유의사항 / 64

■과제 1형
ㆍ1형 총재료목록 / 65
ㆍ1형 과제별 재료목록 / 66
ㆍ비빔국수 / 67
ㆍ두부전골 / 72
ㆍ오이선 / 78
ㆍ어채 / 83

■과제 2형
ㆍ2형 총재료목록 / 87
ㆍ2형 과제별 재료목록 / 88
ㆍ칼국수 / 89
ㆍ구절판 / 94
ㆍ사슬적 / 99
ㆍ도라지정과 / 104

■과제 3형
ㆍ3형 총재료목록 / 108
ㆍ3형 과제별 재료목록 / 109
ㆍ편수 / 110
ㆍ오이/고추소박이 / 116
ㆍ돼지갈비찜 / 122
ㆍ율란/조란 / 127

■과제 4형
ㆍ4형 총재료목록 / 132
ㆍ4형 과제별 재료목록 / 133
ㆍ만둣국 / 134
ㆍ밀쌈 / 141
ㆍ두부선 / 146
ㆍ3가지 나물(호박나물) / 152
ㆍ3가지 나물(도라지나물) / 156
ㆍ3가지 나물(시금치나물) / 159

■과제 5형
ㆍ5형 총재료목록 / 162
ㆍ5형 과제별 재료목록 / 163
ㆍ규아상 / 164
ㆍ닭찜 / 169
ㆍ월과채 / 174
ㆍ모둠전 / 180

■과제 6형
ㆍ6형 총재료목록 / 186
ㆍ6형 과제별 재료목록 / 187
ㆍ어만두 / 188
ㆍ소고기편채 / 193
ㆍ오징어볶음 / 198
ㆍ튀김 / 202

■과제 7형
ㆍ7형 총재료목록 / 207
ㆍ7형 과제별 재료목록 / 208
ㆍ어선 / 209
ㆍ소고기전골 / 214
ㆍ보쌈김치 / 218
ㆍ섭산삼 / 223

■과제 8형
ㆍ8형 총재료목록 / 227
ㆍ8형 과제별 재료목록 / 228
ㆍ오징어순대 / 229
ㆍ우엉잡채 / 234
ㆍ제육구이 / 239
ㆍ매작과 / 242

ㆍ레시피 요점정리 / 246
ㆍ조리산업기사 과제현황 / 254

ㆍ참고문헌 / 255
ㆍ저자 프로필 / 256