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경록 떡제조기능사 > 요리수험서

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경록 떡제조기능사

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제조사 경록
원산지 국내산
브랜드 경록
시중가격 20,000원
판매가격 18,000원
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    경록 떡제조기능사

    9791190923606.jpg

    도서명:경록 떡제조기능사
    저자/출판사:임인숙,김경희/경록
    쪽수:320쪽
    출판일:2021-04-30
    ISBN:9791190923606

    목차
    머리말 / 3
    출제기준(필기) / 4
    출제기준(실기) / 5

    제1편 떡 제조 기초이론
    제1장 떡류 재료의 이해 / 19
    제2장 떡류 제조공정 / 30
    ㆍ예상문제 / 36

    제2편 떡류 만들기
    제1장 재료 준비 / 55
    제2장 떡류 만들기 / 58
    제3장 떡류 포장 및 보관 / 68

    ㆍ예상문제 / 71

    제3편 위생ㆍ안전관리
    제1장 개인위생관리 / 87
    제2장 작업환경 위생관리 / 108
    제3장 안전관리 / 111
    ㆍ예상문제 / 113

    제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
    제1장 떡의 역사 / 133
    제2장 떡 문화 / 138
    ㆍ예상문제 / 142

    〈부록〉
    ㆍ모의고사(1~9회) / 155
    ㆍ기출문제 / 243

    〈부록〉
    ㆍ실기시험안내 / 273
    ㆍ콩설기떡 / 279
    ㆍ경단 / 283
    ㆍ송편 / 287
    ㆍ쇠머리떡 / 291
    ㆍ무지개떡(삼색) / 297
    ㆍ부꾸미 / 303
    ㆍ백편 / 307
    ㆍ인절미 / 311
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