달걀과 빵은 맛있어
도서명:달걀과 빵은 맛있어
저자/출판사:나가타,유이/위즈덤하우스
쪽수:192쪽
출판일:2020-08-06
ISBN:9791190908245
목차
Prologue
01 빵과 어울리는 기본 달걀 요리
삶은 달걀 / 달걀 샐러드 / 사워크림 달걀 샐러드 / 달걀조림 샐러드 / 달걀말이 / 맛국물 달걀말이 / 오믈렛 / 생크림을 넣은 오믈렛 / 스크램블드에그 【프라이팬 타입】 / 스크램블드에그 【중탕 타입】 / 달걀 프라이 / 포치드 에그
달걀로 만드는 소스 1 차가운 소스 마요네즈
달걀로 만드는 소스 2 따뜻한 소스 올랑데즈 소스
마요네즈 ＋ 재료 응용하기
겨자 마요네즈 소스 / 간장 마요네즈 소스 / 아이올리풍 마요네즈 소스 / 루유풍 마요네즈 소스 / 오로라 소스 / 사워 마요네즈 소스 / 타르타르 소스 / 일본식 타르타르 소스
달걀로 만드는 크림 1 커스터드
커스터드 크림 ＋ 재료 응용하기
마스카르포네 커스터드 / 생크림 커스터드
달걀로 만드는 크림 2 자바이오네
달걀에 관한 기초 지식
달걀 요리 도구
샌드위치의 기본 채소 다루는 법
02 달걀을 빵 사이에 넣으면 맛있어
삶은 달걀 × 식빵
기본 달걀 샐러드 샌드위치 / 매끈한 달걀 샐러드 샌드위치 / 대강 썬 달걀 샌드위치 / 둥글게 자른 달걀 샌드위치
재료 응용하기
달걀 샐러드 오이 통밀빵 샌드위치 / 달걀 샐러드 오이 호밀빵 샌드위치 / 대강 썬 오이를 넣은 달걀 샐러드 샌드위치 / 달걀 & 치킨 스틱 채소 샌드위치 / 달걀 & 콘 샐러드 샌드위치 / 달걀조림 샌드위치 / 허브 달걀 & 새싹 샐러드 샌드위치 / 허브 달걀 & 햄 믹스 샌드위치 / 둥글게 자른 달걀 & 햄 양상추 믹스 샌드위치 / 반으로 자른 달걀 & 햄 양상추 믹스 샌드위치 / 달걀 새우 브로콜리 통밀빵 샌드위치 / 달걀 연어 아보카도 호밀빵 샌드위치
달걀말이 × 식빵
재료 응용하기
군고구마 달걀말이를 넣은 건포도 식빵 샌드위치 / 매운 명란젓 파 달걀말이 샌드위치
맛국물 달걀말이 × 식빵
재료 응용하기
벚꽃새우 맛국물 달걀말이 샌드위치 / 게 파드득나물 맛국물 달걀말이 샌드위치
오믈렛 × 식빵
재료 응용하기
베이컨 시금치 오믈렛 샌드위치 / 카프레제 오믈렛 샌드위치
생크림을 넣은 오믈렛 × 식빵
재료 응용하기
트러플 버섯 오믈렛 샌드위치 / 연어 오믈렛 샌드위치
스크램블드에그 × 식빵
재료 응용하기
잔멸치 파 스크램블드에그 샌드위치
달걀 프라이 【턴 오버】 × 식빵
재료 응용하기
베이컨 에그 양배추 통밀빵 샌드위치
03 달걀을 빵에 얹으면 맛있어
스크램블드에그【프라이팬 타입】 × 식빵
재료 응용하기
누에콩 페코리노 스크램블드에그 토스트
달걀 프라이 × 식빵
재료 응용하기
크로크마담
달걀 프라이 【토스트 타입】 × 식빵
재료 응용하기
대파 달걀 프라이 토스트
카르보나라 달걀 프라이 토스트
포치드 에그 × 식빵
재료 응용하기
시저 샐러드 토스트
포치드 에그 & 그린 아스파라거스 토스트
빵을 바꿔서
에그 베네딕트
반생 삶은 달걀 × 식빵
스크램블드에그【중탕 타입】 × 식빵
04 달걀에 빵을 적시면 맛있어
프렌치토스트 × 식빵
재료 응용하기
생크림 커스터드를 곁들인 건포도 식빵 프렌치토스트 / 구운 바나나와 솔티드 캐러멜 소스를 곁들인 프렌치토스트
빵을 바꿔서
바타르 프렌치토스트 / 브리오슈 프렌치토스트
프렌치토스트【담가두는 타입】 × 식빵
조리법 응용하기
튀긴 프렌치토스트 / 오븐에 구운 프렌치토스트
재료 응용하기
오렌지 향 프렌치토스트 / 일본식 두유 프렌치토스트 / 황도와 라즈베리를 넣은 가토 프렌치토스트 / 카망베르와 사과를 넣은 프렌치토스트 그라탱
프렌치토스트 살레 × 식빵
재료 응용하기
프렌치토스트 살레 아침 식사 플레이트 / 몬테크리스토 샌드위치 / 햄 달걀 브로콜리 크로크 케이크 / 카프레제 프렌치토스트 그라탱
프렌치토스트 × 식빵 테두리
식빵 테두리 푸딩
05 달걀과 어울리는 여러 가지 빵
식빵 ㆍ 종류
식빵 ㆍ 달걀 샐러드와의 궁합
식빵 ㆍ 두께에 따른 조합
칼의 종류와 사용법
바게트 / 피셀, 반미, 바타르, 불 / 팽 드 캉파뉴, 팽 드 세글 / 로겐미슈브로트, 베를리너 란트브로트 / 크루아상, 팽 비에누아, 브리오슈 아 테트 / 브리오슈 낭테르, 판도로 / 쿠페빵 / 포카치아, 잉글리시 머핀
재미있게 자르는 법
빵 사이에 넣지 않는 달걀 샌드위치 / 달걀 프라이 토스트
【불로 만드는】 불 시저 샐러드
【피셀로 만드는】 피셀 외프 아 라 피페라드
06 달걀과 어울리는 세계의 샌드위치
일본
새우튀김 샌드위치 / 과일 믹스 샌드위치
싱가포르
온천 달걀을 곁들인 카야 토스트
베트남
달걀 프라이 반미
미국
B.E.L.T. 샌드위치 / 클럽 샌드위치
프랑스
팽 바냐 / 살라미 달걀 비에누아 샌드위치
덴마크
작은 새우 달걀 스뫼레브뢰
스웨덴
스뫼르고스토르타
07 빵과 어울리는 세계의 달걀 요리
미국
에그 슬럿 / 데블드 에그
프랑스
수플레 오믈렛 / 외프 마요네즈 / 리옹식 샐러드 / 니스식 샐러드 / 외프 앙 뫼레트 / 외프 아 라 피페라드
스페인
토르티야 / 살모레호 / 소파 데 아호
이탈리아
아쿠아코타
영국
스카치 에그 / 잉글리시 브렉퍼스트
독일
올랑데즈 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스 / 저먼 포테이토를 곁들인 레버케제와 달걀 프라이
08 달걀과 빵으로 만드는 디저트
판도로와 자바이오네 / 판도로 베리 자바이오네 그라탱 / 아몬드 ㆍ 코코넛 튀일 러스크 / 브리오슈 과일 샌드위치 / 브리오슈 파르시 / 오렌지 향 브리오슈 그라탱
