김치(Kimchi)
도서명:김치(Kimchi)
저자/출판사:문인영/도도
쪽수:152쪽
출판일:2013-11-01
ISBN:9791185330037
목차
06 프롤로그
김치, 누구나 담글 수 있습니다
01. 배추로 담그는 김치
013 김장의 핵심! 배추 절이기
019 가장 기본이 되는 김치 - 배추김치
025 해물을 넣어 깊고 시원한 맛 - 전라도식 배추김치
031 고춧가루 없이 담그는 아삭한 - 백김치
037 깔끔한 맛으로 개운한 - 얼갈이배추물김치
039 자투리로 버무려 먹는 - 얼갈이배추겉절이
02. 무로 담그는 김치
047 무의 ****는 맛이 중요한 - 깍두기
053 있는 재료로 쉽게 버무려 먹는 - 섞박지
059 알타리무와 무청으로 담그는 - 총각김치
065 통째로 담가 시원한 국물과 함께 먹는 - 동치미
071 깔끔한 여름 김치의 대표 - 열무김치
075 자박하게 담가 다양하게 즐기는 - 열무물김치
081 국물과 함께 홀홀 시원하게 먹는 - 나박김치
03. 특별한 맛 김치
091 양념에 버무린 부추와 양파로 속을 채운 - 오이소박이
097 살살 버무려 바로 먹고, 두고 먹는 - 부추김치
101 쪽파를 맑은 젓갈에 절여 맛을 낸 - 파김치
107 걸쭉하고 진한 양념에 버무리는 - 갓김치
113 간장 국물로 절여 맛내는 - 장김치
119 대강 썰어 무쳐도 맛있는 - 막김치
125 꼬들꼬들 달착지근한 - 무보쌈김치
04. 김치의 감칠맛 양념
131 재료를 절이고 짠맛을 내는 소금
133 칼칼하게 매운맛을 내는 고추
135 짠맛과 함께 감칠맛을 내는 젓갈
137 은은한 단맛을 내는 청과 설탕
139 양념을 조화롭게 하는 풀물과 맛국물
141 다채로운 맛과 향이 나는 양념 채소
142 한눈에 보는 양념 배합표
