지리 레시피
도서명:지리 레시피
저자/출판사:강재호/황금비율
쪽수:320쪽
출판일:2015-09-09
ISBN:9791185202013
목차
1장. 양념 ………………… 10
소금 12 …… 소금으로 받은 월급 / 소금으로 부를 축적한 세계의 도시들 / 웰빙 열풍과 소금
설탕 22 …… 설탕을 만드는 두 재료 사탕수수와 사탕무 / 노예들의 땀과 눈물, 그리고 피가 섞인 설탕 / 달고나와 뽑기의 추억 속으로
고추 32 …… 신대륙에서 발견한 빨간 후추 / 세계 전역으로 퍼져나간 고추 / 조선 시대 이후 등장한 음식들 고추
마늘 40 …… 먹으면****이 되는 세계 10대 슈퍼 푸드 / 혐오에서 건강의 상징으로 / 모든 요리에 잘 어울리는 마늘
후추 48 …… 세계인의 사랑을 받는 향신료의 제왕, 후추 / 중세 유럽의 후추 오해와 진실 / 검은 금을 찾아서
불편한 진실 1 …… 마법의 가루 화학조미료
2장. 곡식 ………………… 58
쌀 60 …… 강력한 지도력이 필요한 벼농사 / 다양한 세계의 쌀 요리와 문화 / 점차 설 자리를 잃어 가고 있는 쌀밥
보리 72 …… ****와 당뇨에 효과 만점인 보리밥 / 로마 검투사의 또 다른 이름 ‘보리 먹는 사람들’ / 점차 잊혀져 가는 보리의 추억
죽 82 …… 가장 원초적인 곡물 음식 / 할리우드 배우의 ‘오트밀 ****’ / 귀신 쫓는 동지섣달 팥죽
국수 92 …… 생일이나 특별한 잔치에 먹는 국수 / 국수의 이유 있는 변신 / 한민족의 다양한 국수 /
면 102 …… 500원짜리 짜장면의 추억 / 매운 국수의 등장 짬뽕과 쫄면 / 다양한 라멘과 라면 이야기
빵 112 …… 아침을 깨우는 고소한 빵 내음 / 매일 먹어도 질리지 않는 빵 / 프랜차이즈 빵집의 전성시대
불편한 진실 2 …… 우루과이 라운드와 식량 전쟁
3장. 탕 ………………… 124
생선 126 …… 온 가족이 생선을 먹는 방법 / 해물을 넣어 만든 세계 3대 수프-부야베스 / 고려인들이 좋아한 생선국
조개 136 …… 신석기 조개더미의 미스터리 / 이주민들에 의해 탄생한 조개수프 / 하루에 두 번 열리는 조갯길
굴 144 …… 동서양 최고의 해산물 굴 / ‘R’이 들어가지 않는 달에는 먹지 않는다 / 집집마다 돌아다니던 젓갈 아주머니의 추억
홍합 152 …… 과학자들이 주목하는 홍합 / 유럽 축제의 대표 음식 / 한겨울 푸짐한 홍합으로 즐기는 소박한 파티
장 160 …… 인류에게 유용한 발효 음식 / 숙성시켜 만든 유럽의 소스들 / 국물 요리에 많이 사용되는 장
불편한 진실 3 …… 인간의 탐욕과 생물종 감소
4장. 채소 ………………… 172
시금치 174 …… 비타민이 골고루 들어간 시금치 / 뽀빠이와 시금치 / 명절 차례상에 올라가는 삼색 나물
호박 182 …… 부드러운 감촉이 남다른 호박나물 / 핼러윈에 빠질 수 없는 호박 / 씨까지 먹는 영양 만점 호박
당근 192 …… 향기가 있는 잎에서 영양가 많은 뿌리로 / 기근의 시대, 당근의 시대 / 제주에서 맛보는 겨울 당근
가지 200 …… 달걀 모양을 닮은 가지 /튀기고 굽고 절여 먹는 가지 / 대소비지 부근에서 재배되는 가지
버섯 208 …… 웰빙의 대표 주자 버섯 / 금보다 비싼 서양 송로버섯 트뤼플 / 고기가 부럽지 않은 송이버섯
감자 216 …… 세계 각지에서 재배되는 구황 작물 / 악마의 작물에서 서민의 작물로 / 소리로 맛을 느끼는 감자칩
불편한 진실 4 …… 화학 비료로 뒤범벅된 채소
5장. 해산물 ………………… 226
고등어 228 …… 오메가-3가 풍부한 고등어 / 스모키 향이 매혹적인 훈제 고등어 / 주머니가 가벼운 복학생들의 단골 안주
멸치 236 …… 아이들에게 영양 만점인 멸치 / 엘니뇨와 멸치 이야기 / 시원한 맥주와 어울리는 멸치
새우 244 …… 꽃새우의 고소함에 빠지다 /어디서나 쉽게 접할 수 있는 새우 음식 / 찬바람이 불면 생각나는 새뱅이국
오징어 252 …… 매콤한 낙지볶음에 쓱싹쓱싹 비벼 먹는 맛 / 크라켄에서 외계인까지 두족류의 잔혹사 / 봄 주꾸미, 여름 오징어, 가을 낙지, 겨울 문어
홍어 260 …… 익숙해지면 더 찾게 되는 홍어 / 유럽에서도 맛볼 수 있는 홍어 요리 / 홍어도 싫어하는 홍어 이야기
불편한 진실 5 …… 오염되고 있는 바다 이야기
6장. 고기 ………………… 270
오리고기 272 …… 영양 만점 황토오리 진흙구이 / 독특한 동서양의 오리 요리 / 직접 구워 더 맛있는 오리 숯불 회전 구이
쇠고기 282 …… 풍부한 육즙을 머금은 스테이크 / 일왕 암살 사건과 육류 / 먹을 수 없는 신성한 동물 소 / 한 달을 끓여 먹을 수 있는 꼬리곰탕
돼지고기 292 …… 서민들의 대표 음식 돼지고지 / 미국과 캐나다 베이컨에 열광하다 / 돼지고기가 금기인 지역 / 돼지고기를 올린 제주도의 고기국수
닭고기 302 …… 신랑이 만들어 주는 닭도리탕 / 소울 푸드 프라이드치킨 / 중동의 대표 음식 닭고기 요리 / 대한민국의 새로운 경관 치킨 전문점 전성시대 / 달걀 하나면 풍성해지는 반찬 / 달걀컵에 넣어 먹는 삶은 달걀 / 찜질방의 대표 메뉴 구운 달걀
불편한 진실 6 …… 무너지는 육식의 제국
