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메뉴관리의 이론과 실제 > 관광/호텔

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메뉴관리의 이론과 실제

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제조사 백산출판사
원산지 국내산
브랜드 백산출판사
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    메뉴관리의 이론과 실제

    9791166393730.jpg

    도서명:메뉴관리의 이론과 실제
    저자/출판사:김준희 , 김성수 , 김업식 , 박인수 , 양동휘 ,/백산출판사
    쪽수:284쪽
    출판일:2023-08-20
    ISBN:9791166393730

    목차
    제1장 메뉴의 개요
    제1절 메뉴의 정의와 유래
    제2절 메뉴의 이해

    제2장 메뉴의 분류
    제1절 메뉴를 구성하는 내용 및 가격에 따른 분류
    제2절 메뉴 유지시간에 따른 분류
    제3절 메뉴가 제공되는 시간대에 따른 분류

    제3장 메뉴의 계획관리
    제1절 메뉴 계획의 기본 개념
    제2절 메뉴 계획 관리활동

    제4장 메뉴디자인
    제1절 메뉴디자인의 개념
    제2절 메뉴디자인 계획
    제3절 메뉴디자인 설계
    제4절 메뉴배열
    제5절 메뉴디자인 요소
    제6절 메뉴디자인 평가

    제5장 메뉴의 가격결정
    제1절 메뉴 가격결정의 이해
    제2절 메뉴 가격결정의 실제

    제6장 메뉴의 손익계산

    제7장 메뉴의 분석과 평가
    제1절 메뉴분석
    제2절 메뉴평가

    제8장 메뉴상품의 마케팅 전략
    제1절 마케팅의 이해
    제2절 마케팅 전략
    제3절 메뉴마케팅 전략

    제9장 메뉴해설
    제1절 메뉴해설의 개념
    제2절 각국의 메뉴와 메뉴해설

    제10장 메뉴 식재료 관리
    제1절 식재료 관리의 개요
    제2절 식재료 원가관리
    제3절 식재료 구매관리

    제11장 메뉴소비자의 이해
    제1절 메뉴소비자의 이해

    제12장 메뉴소비시장의 분석
    제1절 메뉴소비자의 개념
    제2절 소비시장의 환경분석

    참고문헌
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