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호텔식음료실무론(Hotel Food Beverage Service) > 관광/호텔

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호텔식음료실무론(Hotel Food Beverage Service)

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제조사 백산출판사
원산지 국내산
브랜드 백산출판사
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    호텔식음료실무론(Hotel Food Beverage Service)

    9791165679538.jpg

    도서명:호텔식음료실무론(Hotel Food Beverage Service)
    저자/출판사:유도재/백산출판사
    쪽수:312쪽
    출판일:2024-11-30
    ISBN:9791165679538

    목차
    PART1 호텔 식음료의 이해
    Chapter 1 호텔 식음료 발전사
    제 1 절 서양의 식음료 발전사
    제 2 절 한국의 식음료 발전사

    Chapter 2 호텔 식음료의 이해
    제 1 절 호텔 식음료의 개념과 중요성
    제 2 절 호텔 식음료의 특성

    Chapter 3 호텔 식음료 부서의 이해
    제 1 절 호텔 식음료 부서의 조직과 업무
    제 2 절 호텔 식음료 업장의 종류

    PART2 서비스 관리
    Chapter 4 식음료 접객 서비스
    제 1 절 식음료 종사자의 서비스 자세
    제 2 절 접객 서비스 순서
    제 3 절 컴플레인, 분실물 처리

    Chapter 5 식음료 기물과 테이블 서비스
    제 1 절 식음료 서비스 기물
    제 2 절 식음료 테이블 세팅
    제 3 절 식음료 서비스 방식

    PART3 메뉴 관리
    Chapter 6 메뉴 관리
    제 1 절 메뉴의 개요
    제 2 절 메뉴의 종류
    제 3 절 메뉴 가격전략

    Chapter 7 양식 코스 메뉴
    제 1 절 양식 메뉴의 이해
    제 2 절 양식 코스 메뉴의 이해

    PART4 업장 관리
    Chapter 8 일식당, 중식당, 한식당 업무
    제 1 절 일식당
    제 2 절 중식당
    제 3 절 한식당

    Chapter 9 커피숍, 뷔페, 룸서비스 업무
    제 1 절 커피숍
    제 2 절 뷔페식당
    제 3 절 룸서비스

    Chapter 10 연회관리
    제 1 절 연회의 개요
    제 2 절 연회의 분류
    제 3 절 연회장 대여상품의 종류
    제 4 절 연회장 기물과 테이블 플랜
    제 5 절 연회 진행 서비스
    제 6 절 연회예약

    PART5 음료 관리
    Chapter 11 음 료
    제 1 절 음료의 이해
    제 2 절 알코올성 음료
    제 3 절 알코올 농도 계산법

    Chapter 12 와 인
    제 1 절 와인의 이해
    제 2 절 와인의 분류
    제 3 절 와인 테이스팅
    제 4 절 와인 서비스
    제 5 절 와인 라벨 읽기와 보관요령

    Chapter 13 주장 관리
    제 1 절 주장 관리
    제 2 절 칵테일
    제 3 절 칵테일 조주
    제 4 절 칵테일 조주 실기
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