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음식으로 보는 미래 과학

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제조사 동아엠앤비
원산지 국내산
브랜드 동아엠앤비
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    음식으로 보는 미래 과학

    9791163630425.jpg

    도서명:음식으로 보는 미래 과학
    저자/출판사:마티,조프슨/동아엠앤비
    쪽수:248쪽
    출판일:2019-05-27
    ISBN:9791163630425

    목차
    머리말 ㆍ 6

    주방 안에 숨은 과학
    칼날의 과학 ㆍ 14
    어떤 도마를 사용할 것인가 ㆍ ㆍ 20
    자기로도 칼을 만들 수 있다! ㆍ 25
    요리란 음식의 온도를 바꾼다는 뜻이다 ㆍ 28
    열전도율에 숨은 과학 ㆍ 32
    진공 상태에서 만드는 음식 ㆍ 38
    압력솥의 탄생 ㆍ 42
    달걀 거품 속의 공기 ㆍ 48
    냉장·냉동 기술의 막이 오르다 ㆍ 55

    가공식품의 마력
    대포에서 튀어나온 아침 식사 ㆍ 64
    음식 재료를 걸쭉하게 만들기 ㆍ 67
    빵이 과학을 만날 때 ㆍ 78
    인스턴트 식품 만들기 ㆍ 85
    불가능한 혼합물 만들기 ㆍ 94
    단맛의 공학 ㆍ 102

    꼭 알아야 할 주방 화학
    마이야르 반응 ㆍ주방 화학의 왕 ㆍ 112
    지방이 있으면 맛있다 ㆍ ㆍ 117
    캐러멜화 ㆍ주방 화학의 여왕 ㆍ 122
    초콜릿의 복잡한 사정 ㆍ 127
    방울다다기양배추에 무슨 문제가 있는가 ㆍ ㆍ 136
    활력을 주는 원두커피 ㆍ 142

    벌레들과 음식 공유하기
    5초의 법칙 ㆍ 152
    우리 몸 안팎의 미생물 무리 ㆍ 157
    과학으로 세균을 막아라! ㆍ 163
    음식을 먹기 좋은 기간은 ㆍ ㆍ 171
    좋은 것, 나쁜 것, 그리고 균류 ㆍ 175
    벌레들 먹기 ㆍ 180

    음식의 미래
    알약 식품은 미래의 일이 아니다 ㆍ 186
    고기가 아닌 고기 ㆍ 190
    세계를 먹여 살릴 만큼의 단백질 ㆍ 196
    생명을 위협하는 견과류 알레르기 ㆍ 206
    슈퍼 충전 식물들 ㆍ 212
    잎사귀가 너무 푸른 것도 문제 ㆍ 219
    멋진 신기술 ㆍ 222
    미래의 농사 방법 ㆍ 232
    식품 사기 근절하기 ㆍ 239
    책을 마무리하며 ㆍ 245

    감사의 글 ㆍ 247
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