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더 믹솔로지



도서명:더 믹솔로지
저자/출판사:나구모,슈조/한스미디어
쪽수:300쪽
출판일:2021-02-16
ISBN:9791160075670

목차
추천의 글
시작하며

제1장 믹솔로지란 무엇인가
1. 믹솔로지란
2. 칵테일의 역사
3. 믹솔로지의 다양한 트렌드
4. 스탠다드 칵테일과 믹솔로지 칵테일

제2장 칵테일의 기본 테크닉
1. 스터링
2. 셰이킹
3. 스로잉
4. 빌딩
5. 블렌더 / 프로즌 칵테일

제3장 믹솔로지 방법 : 재료, 기법, 기구
1. 글라스
2. 얼음
3. 칵테일에 개성을 더하는 재료
소금 / 감미료 / 향신료·조미료 등 / 찻잎
4. 새로운 풍미를 가져다주는 기술
인퓨징 / 워싱 / 에이징
5. 새로운 장비와 재료가 주는 맛·향기·텍스처
로터리 에바포레이터 / 디하이드레이터 / 원심분리기 / 진공포장기 / 수비드 머신 / 슬로 주서(착즙기) / 에스푸마 사이펀 / 액체질소 / 스모킹 건 / 소다 스트림 / 증점제·겔화제·유화제

제4장 칵테일 컬렉션
1. 클래식 + α
2. 모던 심플 & 콤플렉스
3. 시즈널
4. 푸드 인스파이어드
5. 콘셉추얼
6. 티 칵테일
7. 커피 칵테일
8. 일본주 칵테일
9. 나이트로젠 칵테일

제5장 믹솔로지를 구성하는 홈 메이드 재료 레시피
1. 에바포레이터 스피릿
2. 인퓨전
3. 오크통 숙성
4. 시럽, 코디얼, 슈럽
5. 그 밖의 레시피
6. 가니시

제6장 칵테일 구축법
1. 기본 구성 이론
2. 오리지널 칵테일의 발상법
3. 다양한 의견에 귀를 기울인다

제7장 바 업계의 미래
1. 바텐더에게 요구되는 것
2. 칵테일의 미래
3. 재패니즈 바텐딩의 본질

마치며