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완전판 레시피: 일식의 기본 > 나라별요리

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완전판 레시피: 일식의 기본

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제조사 한스미디어
원산지 국내산
브랜드 한스미디어
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    완전판 레시피: 일식의 기본

    9791160074826.jpg

    도서명:완전판 레시피: 일식의 기본
    저자/출판사:노자키,히로마쓰/한스미디어
    쪽수:128쪽
    출판일:2020-04-27
    ISBN:9791160074826

    목차
    요리의 ‘왜?’를 알면 요리 과정이 간단하고 즐거워집니다

    [노자키 셰프의 기본 레슨] 맛있는 요리를 만드는 6가지 비결
    1. 일식의 기본은 밥과 국
    2. 밥 짓는 요령
    3. 육수 만들기
    4. 된장국에 육수가 필요할까?
    5. 오래 가열하면 맛없다
    6. 실패하지 않고 간 맞추는 법
    이 책에서 다룬 주요 요리의 황금비율

    제1장 구이와 튀김
    기본 생선구이 ‘소금구이’
    방어 소금구이 / 전갱이 소금구이 / 말린 전갱이
    데리야키 2종
    방어 데리야키 / 닭고기 데리야키
    생선 양념구이 4종
    산초잎을 넣은 도미 양념구이 / 유자향을 낸 삼치 양념구이 / 두반장을 넣은 방어 양념구이 / 깨를 넣은 금눈돔 양념구이
    삼치 된장절임구이
    달걀말이 2종
    바로 만들어 먹는 달걀말이 / 식어도 맛있는 달걀말이
    새우튀김

    제2장 조림
    삼치 담백 조림
    [응용]소금을 뿌린 생선요리
    고등어 소면 / 금눈돔국
    고등어 된장조림
    볼락조림
    가자미 무즙조림
    전갱이 식초조림
    일본식 로스트비프
    닭고기 채소조림 2종
    옛날식 닭고기 채소조림 / 현대식 닭고기 채소조림
    호박조림 2종
    육수를 넣은 호박조림 / 두반장을 넣은 호박조림
    고기 감자조림 2종
    소고기 감자조림 / 돼지고기 감자조림
    육수를 넣은 토란조림
    토란 오징어조림
    요세나베
    [응용]접대용 회
    전갱이 초절임 / 가자미 다시마절임
    사계절 오징어 요리
    봄-소용돌이 모양 오징어 채소무침
    여름-덩굴 모양 오징어무침
    가을-유자향을 낸 솔방울 모양 오징어무침
    겨울-오징어 다시마가루무침

    제3장 전채요리와 곁들임 반찬
    소송채 오히타시
    가지 시금치 니비타시
    ‘초무침’의 기본
    2배 식초로 만든 삶은 문어 미역 초무침
    2배 식초 응용 :큰실말 초무침/우무
    3배 식초로 만든 새우 생강 초절임
    3배 식초 응용: 게살 오이말이/닭고기 난반즈케
    강낭콩 참깨무침
    유부 실곤약 두부무침
    참깨두부 2종
    젤라틴을 넣은 참깨두부 / 칡녹말을 넣은 참깨두부
    달콤한 참깨두부
    [응용]일식의 만능 조미료, 다마미소
    새우 미역 누타
    다마미소로 만드는 사계절 요리
    봄-오징어 죽순 산초잎 된장무침
    여름-새우 차조기잎 된장무침
    가을-토란 참깨 된장무침
    겨울-후로후키 무

    제4장 밥과 국
    다키코미밥 3종
    볶은 콩밥 / 도미밥 / 멸치밥
    오목 찰밥 2종
    찜기에서 만든 오목 찰밥 / 밥솥에서 만든 오목 찰밥
    지라시즈시
    대합 우시오지루
    사와니완

    [TIP]
    소고기 스테이크를 저온에서 굽는 이유
    구이에 계절감을 얹는 곁들임 채소
    뚜껑을 꼭 덮어야 할까?
    어떻게 하면 전갱이조림을 잘 발라 먹을 수 있을까?
    장식용 오이 만드는 법
    생선 밑손질
    세 등분으로 가르는 법
    오징어 내장 빼는 법
    우엉 어슷썰기
    우동과 소바, 쓰유의 농도가 다른 이유
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