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2022 조리기능사 필기 초단기완성 > 요리수험서

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2022 조리기능사 필기 초단기완성

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제조사 시대고시기획
원산지 국내산
브랜드 시대고시기획
시중가격 19,000원
판매가격 17,100원
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    2022 조리기능사 필기 초단기완성

    9791138311489.jpg

    도서명:2022 조리기능사 필기 초단기완성
    저자/출판사:배은자,이서영,김아현,이명해,정혜윤/시대고시기획
    쪽수:398쪽
    출판일:2022-01-03
    ISBN:9791138311489

    목차
    Part 1 위생관리
    01 개인 위생관리
    02 식품 위생관리
    03 주방 위생관리
    04 식중독관리
    05 식품위생법
    06 제조물책임법
    07 공중보건

    Part 2 안전관리
    01 개인 안전관리
    02 장비ㆍ도구 안전작업
    03 작업환경 안전관리

    Part 3 재료관리
    01 식품재료의 성분
    02 효 소
    03 식품과 영양

    Part 4 구매관리
    01 시장조사 및 구매관리
    02 검수관리
    03 원 가

    Part 5 기초 조리실무
    01 조리 준비
    02 식품의 조리원리

    Part 6 한식 조리실무
    01 밥 조리
    02 죽 조리
    03 국ㆍ탕 조리
    04 찌개 조리
    05 전ㆍ적 조리
    06 생채ㆍ회 조리
    07 조림ㆍ초 조리
    08 구이 조리
    09 숙채 조리
    10 볶음 조리

    Part 7 양식 조리실무
    01 스톡 조리
    02 전채 조리
    03 샌드위치 조리
    04 샐러드 조리
    05 조식 조리
    06 수프 조리
    07 육류 조리
    08 파스타 조리
    09 소스 조리

    Part 8 중식 조리실무
    01 중국요리의 개요
    02 절임ㆍ무침 조리
    03 육수ㆍ소스 조리
    04 튀김 조리
    05 조림 조리
    06 밥 조리
    07 면 조리
    08 냉채 조리
    09 볶음 조리
    10 후식 조리

    Part 9 일식 조리실무
    01 무침 조리
    02 국물 조리
    03 조림 조리
    04 면류 조리
    05 밥류 조리
    06 초회 조리
    07 찜 조리
    08 롤 초밥 조리
    09 구이 조리

    Part 10 기출복원문제
    제1회~제6회 기출복원문제

    Part 11 최근 기출복원문제
    01 2020년 종목별 기출복원문제
    02 2021년 종목별 기출복원문제
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