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파리지앵 마카롱 > 베이킹/간식

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파리지앵 마카롱

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제조사 팜파스
원산지 국내산
브랜드 팜파스
시중가격 15,000원
판매가격 13,500원
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    상품 상세설명

    파리지앵 마카롱

    9788998537371.jpg

    도서명:파리지앵 마카롱
    저자/출판사:구성희/팜파스
    쪽수:184쪽
    출판일:2014-01-20
    ISBN:9788998537371

    목차
    intro

    PART 1
    About Macaron
    마카롱의 역사
    마카롱의 구조

    STEP 01 마카롱 만들기에 필요한 도구 준비하기
    마카롱 만들기의 기본도구
    계량도구와 계량법
    오븐과 오븐용 온도계
    타이머
    온도계
    볼과 주걱
    휘핑기
    팁과 짤주머니 그리고 베이킹시트

    STEP 02 마카롱 만들기에 필요한 재료 준비하기
    마카롱 만들기의 기본 재료 1_Coque
    아몬드파우더
    슈가파우더
    달걀흰자
    난백가루
    색소

    마카롱 만들기의 기본 재료 2_Filling
    초콜릿과 카카오파우더
    생크림과 버터
    과일과 퓨레
    제스트-오렌지, 레몬의 껍질
    바닐라 빈
    건조과일과 콩피
    견과류
    전화당
    리큐르
    홍차와 허브

    STEP 03 마카롱 코크 만들기
    코크 만들기_머랭과 마카로나주에 대한 이해
    머랭
    마카로나주

    프렌치 머랭과 그에 따른 마카로나주의 방법
    프렌치 머랭 만들기
    프렌치 머랭에 따른 마카로나주 방법

    이탈리****머랭과 그에 따른 마카로나주의 방법
    이탈리****머랭 만들기
    이탈리****머랭에 따른 마카로나주 방법

    짤주머니의 준비와 반죽 짜는 법

    코크 건조와 굽기
    코크 건조하기
    코크 굽기
    자신만의 오븐 온도와 굽는 시간

    마카롱 코크에 대해 공부하기
    좋은 마카롱 코크란?
    실패작 마카롱 코크의 상태와 이유
    그 외에 발생될 수 있는 또 다른 현상들
    왜 실패하는 걸까? 다시ㅣ 한 번 짚고 넘어가기!

    STEP 04 마카롱 필링 만들기
    필링 만들기
    가나슈
    가나슈 만들기

    버터크림에 대한 이해
    이탈리****버터크림 만들기
    파트 아 봉브 버터크림 만들기
    앙글레즈 버터크림 만들기

    잼 만들기
    후람보와즈잼
    패션망고잼
    블루베리카시스잼

    몽타주 Montage
    가나슈 타입의 필링 몽따주
    버터크림 타입의 필링 몽따주
    두 가지 맛의 필링 몽따주

    마카롱의 보관과 즐기는 방법
    숙성과 보관

    PART 2 레시피
    바닐라마카롱
    카페마카롱
    데블스마카롱
    패션프루츠마카롱
    민트마카롱
    그린티마카롱
    얼그레이마카롱
    흑임자마카롱
    후람보와즈마카롱
    자몽마카롱
    오렌지마카롱
    유자마카롱
    피스타치오마카롱
    헤이즐넛프랄린마카롱
    크림치즈마카롱
    바닐라소금마카롱
    레몬마카롱
    블루베리카시스마카롱

    PART 3 쁘띠 마카롱
    봄의 후람보와즈초코마카롱
    여름의 트리플베리마카롱
    가을의 몽블랑마카롱
    겨울의 펌킨마카롱

    SPECIAL PAGE 개성 가득 마카롱 데코레이션 팁 알고가기!
    동글동글 단추 무늬 마카롱
    귀여운 하트 모양 마카롱
    러블리 하트 무늬 마카롱
    두 가지 컬러의 마블링마카롱

    파리의 보석같은 마카롱 샵
    라뒤레
    레 마키즈 드 라뒤레
    피에르에르메
    포숑
    로셀
    안젤리나
    스토레
    미쉘 클뤼젤
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