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알고 먹으면 더 맛있는 요리생물학



도서명:알고 먹으면 더 맛있는 요리생물학
저자/출판사:오구라,아키히코/계단
쪽수:216쪽
출판일:2017-12-01
ISBN:9788998243074

목차
들어가며

1강. 맛 이야기
ㆍ‘기본 맛’이라는 게 있을까요
ㆍ제5의 맛, 감칠맛
ㆍ6번째 맛을 찾아서
ㆍ단맛을 더 잘 느끼는 사람이 있다
ㆍ생물학의 ‘미각’과 일상의 ‘미각’은 다르다
ㆍ맛을 바꿔버리는 물질
깊이 읽기 1 색은 뇌가 결정한다
깊이 읽기 2 화학조미료를 넣으면 맛있는 이유
깊이 읽기 3 미맹의 유전학

2강. 색 이야기
ㆍ파란색 식재료를 찾아서
ㆍ먹을 수 있는 꽃을 올려봅시다
ㆍ엽록소를 가진 식물이라면 초록색
ㆍ토마토, 당근, 새우의 붉은색
ㆍ먹물의 검은색, 달걀과 옥수수의 노란색
깊이 읽기 1 분자의 색과 이중결합의 개수
깊이 읽기 2 파란색 장미의 탄생
깊이 읽기 3 지구상에서 가장 많은 단백질

3강. 냄새 이야기
ㆍ후각이란 무엇일까요
ㆍ커피의 향을 잡아라
ㆍ개와 코끼리, 누가 냄새를 더 잘 맡을까
ㆍ와인향은 기억을 부른다
ㆍ탈취제와 방향제
ㆍ노인 냄새의 원인
ㆍ사람에게도 페로몬이 있을까요
깊이 읽기 1 후각의 생물학
깊이 읽기 2 장과 신경, 어느 쪽이 먼저 생겼을까
깊이 읽기 3 중추신경과 말초신경

4강. 온도 이야기
ㆍ온도는 어떻게 느낄까요
ㆍ빨리 식으면 맛이 없어요
ㆍ증발열을 잊으면 ****된다
ㆍ튀김 부스러기 화재는 무섭다
ㆍ뜨겁다는 느낌이 전달되는 원리
ㆍ차가운 카레가 맛없는 이유
깊이 읽기 1 단백질의 협동성
깊이 읽기 2 생물과 전기
깊이 읽기 3 이온 채널과 온도 센서

5강. 식기 이야기
ㆍ에도의 패스트푸드
ㆍ규동의 진화
ㆍ돈가스의 탄생
ㆍ손으로 먹느냐, 그릇에 담아먹느냐
ㆍ나무로 만든 식기
ㆍ달걀덮밥의 ‘머리’
깊이 읽기 1 분자계통학
깊이 읽기 2 인류의 진화

6강. 명절 요리 이야기
ㆍ프라이드치킨과 칠면조
ㆍ크리스마스에는 왜 케이크를 먹을까
ㆍ정월에 먹는 요리들
깊이 읽기 1 프라이드치킨의 해부학
깊이 읽기 2 공룡 현존설
깊이 읽기 3 새우는 왜 빨간색일까

7강. 계절 음식 이야기
ㆍ계절을 나눠 농사를 짓다
ㆍ수도사 멘델의 원대한 야망
ㆍ멘델의 좌절과 복수
ㆍ혈액형으로 성격을 알 수 있다는 주장의 유전적 근거
ㆍ밸런타인데이와 화이트데이
ㆍ한곳에 끓여 여럿이 나눠 먹는다
깊이 읽기 1 콩의 7가지 변화
깊이 읽기 2 악어가 살았었다
깊이 읽기 3 멘델 법칙의 유전학적 해석

참고문헌
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