장사 이렇게 하면 성공한다 세트
도서명:장사 이렇게 하면 성공한다 세트
저자/출판사:도미타,히데히로,니케이레스토랑,편집부/토트
쪽수:464쪽
출판일:2014-07-21
ISBN:9788994702421
목차
[가게 이렇게 하면 성공한다]
제1장 적자 상점 경영자의 10가지 착각!
* 이제껏 당신의 상식이 문제였다!
* 착각 1. 작은 가게는 상권을 줄여서 지역 밀착형으로 운영해야 한다
* 착각 2. 뒷골목에 있고 역세권에서 먼 곳의 가게는 ****된다
* 착각 3. 사람들이 원하는 상품, 서비스가 아니면 팔리지 않는다
* 착각 4. 수익 확보를 위해 구매비나 인건비를 삭감한다
* 착각 5. 원가 비율과 인건비에는 업계의 평균치가 있다
* 착각 6. 아르바이트생은 역시 책임감이 없다
* 착각 7. 전단지를 제대로 만들어 돌리면 손님을 모을 수 있다
* 착각 8. 매뉴얼대로 하는 손님맞이에 기뻐할 손님은 없다
* 착각 9. 가게를 오픈할 때는 떠들썩하게 선전한다
* 착각 10. 자금이 없으면 대박가게로 바꿀 수 없다
제2장 잘되는 가게로 거듭나는 12가지 단계
* 흑자로 만드는 바른 순서를 알고 있습니까?
* 상품이나 서비스보다 내 의식부터 바꾸자
* 잘되는 가게로 바꾸기 위해 돈보다도 중요한 것
* 자금이 달리면 시간을 내는 수밖에 없다
* 중요한 것은 당신의 시간 사용법
* 왜 대박가게에는 마케팅이 필요한가
* 당신이 꼭 알아야 할 대박가게의 공식
* 시간과 돈 모두를 절약할 수 있는 정보의 위력
* 정보의 ‘레버리지 효과’를 극대화하는 비결
* 대기업의 경영수법은 작은 가게에 도움이 되지 않는다
* 가게의 개선 수단은 십점십색
* 적자 상점의 악순환에서 벗어나는 방법
* 사장의 고민은 결국 손님 모으기와 조직
제3장 적자 가게를 돈 ****들이고 흑자로 바꾸는 방법
* 손님의 니즈는 진짜 중요할까?
* 마켓 인은 강자의 전략
* 작은 상점은 자신감으로 밀어붙여라!
* 손님보다도 먼저 자신에 가게에 대해 알자
* 가게의 경영상태를 단번에 파악할 수 있는 6가지 질문
* 점이나 기도보다 신념이 중요하다
* 경영신념은 곧 가게의 헌법
* 1시간 만에 끝내는 경영신념 만들기
* 손님의 행렬과 상품, 서비스는 관계없다?
* 손님이 줄을 서게 만드는 입소문의 위력
* 브랜드는 신뢰의 상징
* 상점 경영의 핵심은 사람, 상품, 스토리
* 가게에 손님이 줄을 서게 만드는 브랜드 구축법
* 브랜드를 만들려면 먼저 각오가 필요하다
* 가게를 실패로 이끄는 ‘삶은 개구리의 법칙’
-케이스 스터디 1. 잘되는 가게의 힌트는 마법의 6가지 질문 안에 있다
-케이스 스터디 2. 경영신념으로 모두의 마음가짐을 하나로 만든다
-케이스 스터디 3. 3년 연속 적자인 가게를 ‘비용 제로’로 흑자 가게를 만든 비결
제4장 숫자에****한 경영자가 꼭 알아야 할 경리 ? 재무의 핵심
* 경리란 경영의 성적표
* 새는 수도꼭지는 즉시 잠궈라
* 장부에 기재하지 않는 돈이 가게를 무너뜨린다
* 경리는 과거, 재무는 미래
* 재무의 기본을 수행하는 10가지 포인트
* 사업계획은 왜 계획만으로 끝나고 마는 걸까?
* 목표와 현상의 괴리를 ‘손님 수’에서 찾는다
* ‘매출 = 손님 수 × 고객 1인당 구매액’이라는 거짓말
* 1인당 구매액 향상을 목표로 하면 반드시 망한다
* 그래도 가격을 올리고 싶다면 1.3의 법칙을 사용하라
* 사업계획을 완성하는 3가지 포인트
제5장 드림 팀을 구축하는 종업원 채용 ? 활용법
* 가게 안에 드림 팀을 만드는 비결
* 돈을 들이지 않고 우수한 직원을 뽑는 비결
* 채용 실수를 막는 구인공고 작성법
* 면접에서 중요한 2가지 포인트
* 진흙 속의 진주를 찾아내는 면접 평가서
* ‘열심히 해’라는 말만으로 열심히 일하는 직원은 없다
-이유 1. 무엇을 위해 일하는지 모르면 열심히 하지 않는다
-이유 2. 무엇을 하면 좋을지 모르면 열심히 하지 않는다
-이유 3. 정당한 평가를 받지 못하면 열심히 하지 않는다
-이유 4. 어디까지 하면 좋을지 모르면 열심히 하지 않는다
-이유 5. 억지로 떠맡은 일은 열심히 하지 않는다
-이유 6. 때로는 꾸짖지 않으면 계속해서 열심히 하지 않는다
* 직원조회가 있으면 사장이 없어도 가게는 돌아간다
* 경쟁 가게에 직원을 데리고 가라
* 직원의 퇴사에는 어떻게 대처할까
* 30일 만에 좋은 직원, 나쁜 직원을 구분하는 비결
제6장 가게에 손님이 줄을 서는 8가지 마법 - 재방문률 향상편
* 가게를 번성하게 만드는 손님 모으기의 비결
* 이것이 손님 모으기의 바른 수순!
* 모든 손님에게 똑같은 서비스를 제공하지 마라
* 접대 매뉴얼은 직원 모두가 작성한다
* 손님을 포로로 만드는 앙케트 활용법
* 손님이 손님을 부르는 감동 앙케트
* 앙케트는 만족도를 높이는 도구
* 충격! 가게에 손님이 오지 않게 된 이유
* 가게 명함은 이렇게 만들어라
* 회원제 포인트 카드의 힘
* 가게를 다시 찾게 하는 감사엽서 작성법
* 저비용으로도 효과 만점인 문자 메시지 홍보
* 블로그나 미니홈피로 가게를 알려라
* 손님을 유혹하는 연간 이벤트 계획법
제7장 가게에 손님이 줄을 서는 8가지 마법 - 신규고객 확보편
* 전단지 작성에 꼭 넣어야 될 3가지 포인트
-전단지 작성법 1. 예술과 디자인은 다르다
-전단지 작성법 2. 전단지는 헤드카피가 생명
-전단지 작성법 3. 작성한 전단지는 직원들이 함께 수정한다
* 당신의 가게는 정말 ‘알려져’ 있는가?
* 손님의 관심을 끄는 4가지 단계
* 누구라도 할 수 있는 길거리 홍보
* 법인 영업의 기본은 설득하지 않는 데에 있다
* 하루 만에 매출을 1.5배 올리는 비결
[음식점 이렇게 하면 성공한다]
제1장_요리에 부가가치를 더해라
메뉴를 조정해 가게의 특징을 돋보이게 하고 싶다
대표 메뉴 매상을 집중적으로 올리고 싶다
레시피를 만들고 싶은데 요리사가 비협조적이다
매출 정체로 이익이 늘지 않는다
제2장_고객을 끌어 모으는 아이디어
2호점을 냈지만 1호점에 비해 고객수가 늘지 않는다
배달 주문을 늘리고 싶다
송년회 시즌을 대비해 신규고객을 늘리려면?
제3장_불리한 입지를 극복하는 방법
신규고객이 적은 주택지에서 매상을 늘리고 싶다
주택가에 있는 가게지만 단체 손님을 유치하고 싶다
차량 방문객이 많은 가게, 평일 저녁 매상을 올리고 싶다
지역 손님이 밖으로 빠져나가서 매상이 준다
제4장_접객의 품격을 높이는 방법
접객에 서툰 요리사 때문에 고객이 떨어져 나간다
아르바이트 직원에게도 보다 수준 높은 접대법을 익히게 하고 싶다
고집스레 지켜온 좋은 육질을 고객에게 알리고 싶다
접객을 못하는 점장에게 팬을 만들어 주고 싶다
직원이 수줍음이 많아 적극적인 접객을 못한다
제5장_직원 정착률을 높여야 가게가 안정된다
직원 정착률을 높여서 안정된 가게로 만들려면?
직원을 해고하지 않고 적자에서 탈출하고 싶다
10년 전에는 세련된 가게였지만 지금은 평범한 식당이 되어버렸다
혼자서 가게를 운영하고 있어서 너무 바쁘다
