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미림원 조리기능사 필기 총정리 > 요리수험서

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미림원 조리기능사 필기 총정리

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제조사 미림원
원산지 국내산
브랜드 미림원
시중가격 24,000원
판매가격 21,600원
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    미림원 조리기능사 필기 총정리

    9788994204581.jpg

    도서명:미림원 조리기능사 필기 총정리
    저자/출판사:차원,한인경/미림원
    쪽수:464쪽
    출판일:2021-03-04
    ISBN:9788994204581

    목차
    Part 01 공통편

    Chapter 01 위생관리
    01 개인위생관리 10
    02 식품위생관리 13
    03 주방위생관리 23
    04 식중독 관리 26
    05 공중보건 31
    06 식품위생 관계법규 45
    -위생관리 TEST- 54

    Chapter 02 안전관리
    01 개인안전관리 88
    02 작업안전관리 89
    03 작업장 환경관리 90
    04 작업장 안전관리 90
    -안전관리 TEST- 92

    Chapter 03 재료관리
    01 식품재료의 성분 94
    02 식품의 색, 냄새, 맛 111
    03 식품과 효소 117
    04 식품의 저장관리 123
    05 재고관리 126
    -재료관리 TEST- 130

    Chapter 04 구매관리
    01 시장조사 및 구매관리 154
    02 검수관리 160
    03 원가 162
    -구매관리 TEST- 168

    Chapter 05 기초조리실무
    01 조리의 개요 174
    02 식품의 조리와 성분변화 175
    03 조리의 기본기술 및 조리설비 184

    04 식품의 가공 및 저장 192
    -기초조리실무 TEST- 199

    Part 02 종목편

    Chapter 01 한식

    6. 한식 기초조리실무
    01 기본 조리조작 222
    02 한식의 기본 양념 225
    03 한식의 고명, 향신료 227
    04 한식의 기본 육수 230
    05 한국음식의 종류 및 상차림 231
    -한식 기초조리실무 TEST- 233
    6-1. 한식 조리
    01 한식 밥조리 234
    02 한식 죽조리 235
    03 한식 국·탕조리 236
    04 한식 찌개조리 238
    05 한식 전·적조리 239
    06 한식 생채·회조리 240
    07 한식 조림·초조리 242
    08 한식 구이조리 243
    09 한식 숙채조리 244
    10 한식 볶음조리 246
    -한식 조리 TEST- 247

    Chapter 02 양식

    7. 양식 기초조리실무
    01 기본 조리조작 254
    02 기본 조리법 및 조리 방법 255
    03 조리기구의 종류와 용도 257
    -양식 기초조리실무 TEST- 259
    7-1. 양식 조리
    01 양식 스톡조리 260
    02 양식 전채조리 263
    03 양식 샌드위치조리 266
    04 양식 샐러드조리 269
    05 양식 조식조리 274
    06 양식 수프조리 278
    07 양식 육류조리 282
    08 양식 파스타조리 284
    09 양식 소스조리 288
    -양식 조리 TEST- 291

    Chapter 03 중식
    8. 중식 기초조리실무
    01 기본 조리조작과 중국 요리의 특징 300
    02 조리기구의 종류와 용도 302
    03 물을 사용하는 조리법 304
    04 기름을 사용하는 조리법 306
    05 증기를 사용하는 조리법 307
    -중식 기초조리실무 TEST- 309
    8-1. 중식 조리
    01 중식 절임·무침조리 310
    02 중식 육수·소스조리 314
    03 중식 튀김조리 316
    04 중식 조림조리 321
    05 중식 밥조리 322
    06 중식 면조리 324
    07 중식 냉채조리 328
    08 중식 볶음조리 331
    09 중식 후식조리 333
    -중식 조리 TEST- 334

    Chapter 04 일식 · 복어
    9. 일식 기초조리실무
    01 기본 칼 기술습득하기 342
    02 일식 조리 도구의 종류 및 계량 345
    03 일식 조리의 특징 346
    복어 기초조리실무
    01 기본 썰기 및 양념 348
    02 복어 기본재료 및 조리도구 351
    03 식재료에 따른 조리원리 353
    -일식 · 복어 기초조리실무 TEST- 355

    9-1. 일식 조리
    01 일식 무침조리 357
    02 일식 국물조리 358
    03 일식 조림조리 358
    04 일식 면류조리 360
    05 일식 밥류조리 361
    06 일식 초회조리 363
    07 일식 찜조리 364
    08 일식 롤·초밥조리 366
    09 일식 구이조리 368
    -일식 조리 TEST- 371
    9-2. 복어 조리
    01 복어와 부재료 손질 375
    02 복어 양념장준비 377
    03 복어 껍질 초회조리 378
    04 복어 죽조리 380
    05 복어 튀김조리 383
    06 복어 회 국화모양조리 386
    -복어 조리 TEST- 389

    부록 1 기출모의고사 1~5회 393
    부록 2 자기진단테스트 445
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