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2022 Chef 한 번에 합격하는 한식 조리기능사 필기&실기



도서명:2022 Chef 한 번에 합격하는 한식 조리기능사 필기&실기
저자/출판사:양향자,최숙현,이재화/크로바
쪽수:552쪽
출판일:2022-01-10
ISBN:9788991935853

목차
Chapter 01 공중보건
01 공중보건의 개념
1 공중보건에 대한 세계보건기구의 정의
2 공중 보건의 대상
3 공중 보건 수준의 평가를 위한 지표
4 건강에 대한 세계보건기구의 정의
5 세계보건기구 (W.H.O)
6 우리나라의 보건 행정 조직
7 우리나라의 사회 보장 제도
02 환경 보건
1 일광
2 온열 환경
3 공기(성분과 오염)
4 물
5 채광, 조명, 환기, 냉방
6 하수도
7 오물처리
8 곤충의 구제
9 공해
03 질병과 전염병
1 전염병 발생의 3대 요인
2 전염병의 생성과정
3 전염병 유행의 관리 대책
04 기생충
1 야채로 부터 감염되는 기생충
2 어패류로부터 감염되는 기생충
3 수육으로 부터 감염되는 기생충
4 기생충 질환의 예방 대책
05 ****법
1 ****의 정의
2 ****방법
06 산업보건
공중위생법 예상문제

Chapter 02 식품위생
01 식품 위생 개론
1 식품 위생의 의의
2 품 위생의 목적
3 식품 위생 행정 기구
02 식품과 미생물
1 식품중의 미생물
2 미생물 발육에 필요한 조건
3 변질
03 식중독
1 식중독의 분류
2 세균성
3 화학성 식중동
4 자연독 식중독
04 식품 첨가물
1 식품 첨가물의 정의
2 식품 첨가물의 지정
3 식품 첨가물의 종류
05 식품 위생 대책
1 식중독 발생 시의 대책
2 식중독 예방 대책
3 식품의 오염 대책
4 식품 감별법
5 식품 취급자의 유의점
식품 위생 예상문제

Chapter 03 식품학
01 식품학 개론
1 영양소와 식품
2 식품의 분류
3 식품의 구성 성분
4 식품의 맛, 빛깔, 냄새
02 식품의 가공 및 저장
1 식품의 저장 방법
2 농산물의 가공 및 저장
3 축산물의 가공 및 저장
4 수산물의 가공 및 저장
5 통조림
식품학 예상문제

Chapter 04 조리이론과 원가계산
01 조리과학
1 조리과학의 의의와 목적
2 조리법
3 식품의 조리법
02 식단 작성
1 식단 작성의 의의와 목적
2 식단 작성의 기초 지식
3 한국의 전통적인 식사 형태
03 조리설비
1 조리장의 기본 조건
2 조리장의 설비
04 조리의 기본법
1 굽기
2 튀김
3 볶음
4 찜
5 끓이기
6 삶기
05 집단조리기술
1 집단 급식의 정의와 목적
2 식품구이
3 집단 급식의 조리기술
06 원가 계산
1 원가의 의의
2 원가의 종류
3 원가 관리의 원칙
4 재료비의 계산
5 감가상각
조리이론과 원가계산 예상문제

Chapter 05 식품 위생법
01 총칙
02 식품 및 식품 첨가물
03 기구와 용기 포장
04 표시
05 식품 등의 공전
06 검사 등
07 영업
08 조리사와 영양사
09 식품 위생 심의위원회
10 식품 위생 단체
11 시정명령, 허가취소 등의 행정제재
12 보칙
13 벌칙