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초코홀릭

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제조사 시그마북스
원산지 국내산
브랜드 시그마북스
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    초코홀릭

    9788984458208.jpg

    도서명:초코홀릭
    저자/출판사:돔,램지/시그마북스
    쪽수:224쪽
    출판일:2017-01-10
    ISBN:9788984458208

    목차
    초콜릿에 사로잡히다

    초콜릿 입문
    초콜릿 혁명
    초콜릿 업계의 새로운 열풍
    초콜릿의 기원
    초콜릿 음료
    전 세계로 확산된 카카오
    초콜릿의 변화

    초콜릿 이해하기
    카카오나무에서 초콜릿이 되기까지
    산물무역
    직접무역
    산물무역이란?

    카카오 생산지
    아프리카
    숨겨진 이야기_트리투바 초콜릿 제조자
    카리브해
    아메리카
    숨겨진 이야기_카카오 농부
    아시아와 오세아니아

    초콜릿 고르는 법
    진짜배기 초콜릿
    다크초콜릿의 스펙트럼
    밀크초콜릿의 스펙트럼
    화이트초콜릿의 스펙트럼
    유기농 초콜릿이란?
    로우 초콜릿
    초콜릿 가게
    숨겨진 이야기_쇼콜라티에
    초콜릿은 건강에 좋을까?
    초콜릿에 대한 열망

    초콜릿 맛보기
    초콜릿을 음미하는 법
    숨겨진 이야기_전문 초콜릿 테이스터
    초콜릿은 어떻게 보관할까?

    초콜릿 만들기
    빈투바 초콜릿
    숨겨진 이야기_빈투바 초콜릿 제조자
    가나슈 만들기
    트뤼플 만들기(롤링과 디핑)
    초콜릿 몰딩하기
    초콜릿을 활용한 요리

    초콜릿 즐기기
    밀가루를 넣지 않은 초콜릿 & 아몬드 번트케이크
    피넛 지안두야 & 초콜릿 수플레
    메이플 시럽 & 바다소금 퐁당쇼콜라
    다크초콜릿 치즈케이크
    자허토르테
    스타우트 맥주 & 다크초콜릿 케이크
    발사믹 그레이즈를 바른 체리 초콜릿 무스
    고수 & 레몬 초콜릿
    곰파 트뤼플
    다양한 종류의 트뤼플
    초콜릿 스위스 브리오슈
    샹티이 크림 프로피테롤
    레드와인 가나슈 & 초콜릿 마카롱
    블루베리 & 화이트초콜릿 타르틀레트
    화이트 초콜릿 & 피칸 블론드 브라우니
    바다소금캐러멜, 홍차, 무화과를 넣은 브라우니 푸딩
    피아노 무늬 쿠키
    다크초콜릿을 넣은 오리고기 라구
    카카오-아몬드 피카다를 곁들인 쿠바식 애호박 토마토 소프리토
    향신료를 첨가한 과테말라식 카카오 음료
    다양한 종류의 퐁듀
    생강 설탕절임 & 펜넬 아이스크림
    초콜릿 & 허니 소르베
    크리켓 오브 더 나이트 칵테일

    용어설명
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