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우리나라의 천일염 이야기



도서명:우리나라의 천일염 이야기
저자/출판사:최진호/시그마북스
쪽수:296쪽
출판일:2011-06-07
ISBN:9788984454699

목차
제1장 우리나라의 전통적인 제염방법의 계승
1. 조선시대 제염방식
2. 소금 생산자의 명칭
3. 소금의 전매제 시행
4. 자연환경과 자염의 생산현황
5. 제염시설과 도구

제2장 시민운동이 지켜낸 게랑드 소금
1. 바다 오염과 소금의 안전성
2. 게랑드 소금의 정체성
3. 게랑드 소금이 왜 비싼가
4. 게랑드 염전의 보존운동
5. 게랑드 염전과 NGO 시민운동

제3장 갯벌의 형성과 이용, 그리고 보전
1. 바다가 갖는 의미
2. 갯벌의 형성과 현황
3. 갯벌의 기능적 평가
4. 갯벌의 보전과 람사협약

제4장 우리 천일염도 명품소금이 될 수 있다
1. ‘작은 금’이란 뜻의 소금
2. 생명의 원천으로서 소금
3. 염전과 태양, 그리고 바람
4. 염전의 지반과 구성형태
5. 염전의 시설물 구조
6. 염전에서의 천일염의 생산과정
7. 천일염 생산과정별 매뉴얼
8. 14.6%의 소금 자급률, 너무 낮다
9. 우리 천일염, 가격 경쟁력이 있나
10. 우리 천일염도 명품화할 수 있다
11. 우리 천일염도 적색라벨에 적합하다
12. 우리 천일염도 가소제 오염으로부터 안전하다
13. 우리 천일염의 맛 개발이 시급하다

제5장 우리 천일염이 한식 세계화의 기본 조미료다
1. 우리나라가 대두문화의 발상지다
2. 우리 간장이 중국에 전파되다
3. 우리 된장이 일본의 ‘미소’가 되다
4. 우리의 장醬 담그기
5. 두부와 고추장의 개발
6. 발효식품의 진수, 김치문화
7. 구이문화