내 몸 지키는 천연양념 216선
도서명:내 몸 지키는 천연양념 216선
저자/출판사:김현희/하남출판사
쪽수:304쪽
출판일:2012-03-31
ISBN:9788975342219
목차
저자 서문. 생각과 그 흔적에 대해
천연 양념. 음식은 시대를 대변하는 문화이다
01 음식에 맛과 향을 입히는 자연 재료 천연 맛가루
뿌리 재료 / 잎 재료 / 견과류와 씨앗 재료 / 꽃 재료
검은콩 맛가루 / 겨자씨 맛가루 / 금잔화꽃 맛가루 / 꽃다지 맛가루 / 냉이 맛가루 / 달맞이씨 맛가루 / 당귀잎 맛가루 / 당근 맛가루 / 더덕 맛가루 / 돼지감자 맛가루 / 들깨씨 맛가루 / 들깨잎 맛가루 / 땅콩 맛가루 / 민들레 맛가루 / 배초향 맛가루 / 보리순 맛가루 / 비트 맛가루 / 뽕잎 맛가루 / 산마 맛가루 / 산초씨 맛가루 / 산초잎 맛가루 / 생강 맛가루 / 솔잎 맛가루 / 송이버섯 맛가루 / 쇠무릎지기 맛가루 / 시금치 맛가루 / 쑥 맛가루 / 녹차 맛가루 / 야관문씨 맛가루 / 양파 맛가루 / 연근 맛가루 / 연잎 맛가루 / 연자(연밥) 맛가루 / 울금 맛가루 / 원추리꽃 맛가루 / 인삼 맛가루 / 장미꽃 맛가루 / 제피잎 맛가루 / 조릿대 맛가루 / 차즈기(자소)잎 맛가루 / 찹쌀 맛가루 / 파슬리잎 맛가루 / 파프리카 맛가루 / 표고버섯 맛가루 / 풋고추 맛가루 / 풋마늘 맛가루 / (백)하수오 맛가루 / 함초 맛가루 / (단)호박 맛가루 / 호박꽃 맛가루 / 호박씨 맛가루 / 홍합살 맛가루
02 요리에 필수적인 맛내기 양념 천연 맛소금
맛소금 / 혼합 맛소금 / 숙성 소금 ① / 숙성 소금 ② / 숙성 소금 ③ / 볶은 소금 ① / 볶은 소금 ②
검은콩 맛소금 / 녹차 맛소금 / 다시마 맛소금 / 돼지감자 맛소금 / (거피)들깨 맛소금 / 들깨 맛소금 / 멸치 맛소금 / 무 맛소금 / 새우 맛소금 / 생강 맛소금 / 양파 맛소금 / 연근 맛소금 / 연잎 맛소금 / 인삼 맛소금 / 참깨 맛소금 / 표고버섯 맛소금 / 풋마늘 맛소금 / 해바라기씨 맛소금 / 호박씨 맛소금 / 홍합 맛소금
천연 맛소금 응용 요리 1. 오행채소 쌈 / 천연 맛소금 응용 요리 2. 음양채소 김밥
03 인체의 신진대사를 돕는 효소발효액
산야초 제조 효소발효액 / 재료 채취와 전처리 / 용기의 선택 / 침장원(설탕)의 선택과 활용 / 산야초 효소발효액 만들기 / 발효 관리와 거르기 / 발효와 부패 / 양념 발효액 / 감기 치료 발효액 / 효소식품의 정의
느타리버섯 발효액 / 영지버섯 발효액 / 팽이버섯 발효액 / 표고버섯 발효액 / 갈치 발효액 / 멸치 발효액 / 새우 발효액 / 전어 발효액 / 조기 발효액
효소 발효액 응용 요리 1. 젓갈 비빔밥 / 효소 발효액 응용 요리 2. 젓갈 주먹밥 / 효소 발효액 응용 요리 3. 배추김치
04 미용과 건강식품으로 두루 이용되는 천연 식초
누룩 / 누룩 만드는 과정
산야초 모듬 식초 / 솔잎 식초 / 아카시아 식초 / 엉겅퀴 식초 / 매실 식초 / 사과 식초 / 포도 식초 / 보리 식초 / 현미 식초 / 초란 / 레몬 식초 / 배초향(방아풀) 식초
05 간편하게 맛있는 요리를 만들어 주는 국물양념****수와 채수·육수
채소와 육수 내기 / 생선 육수 내기
검은콩****수 / 겨우살이****수 / 구기자·하수오****수 / 꿀풀(하고초)****수 / 능이버섯****수 / 당귀****수 / 산수유****수 / 연잎****수 / 오미자·인삼****수 / 조릿대****수 / 청미래덩굴****수 / 표고버섯****수 / 하수오(큰조롱)**** / 환삼덩굴****수
06 식용과****용으로 사용되던 당(糖) 청과 조청
청 / 조청
귤 청 / 딸기 청 / 레몬 청 / 배 청 / 복분자 청 / 복숭아 청 / 사과 청 / 살구 청 / 생강 청 / 유자 청 / 토마토 청 / 포도 청 / 돼지감자 조청 / **** 조청 / 쑥 조청 / 산야초 조청 / 현미오곡 조청 / 현미찹쌀 조청 218
조청 응용 요리 1. 사과 한과 / 조청 응용 요리 2.****초 식혜
07 음식의 향취를 돋우는 천연 기름(Oil)
허브오일의 맛과 향 / 식용 기름
달맞이 씨앗 기름 / 들깨 씨앗 기름 / 산초 씨앗 기름 / 야관문 씨앗 기름 / 유채 씨앗 기름 / 참깨 씨앗 기름 / 레몬 오일 / 배초향(허브) 오일
08 염분과 미네랄의 보급처 장류
-독성 없는 발효장, 간장
전통 발효 간장 비율표 / 간장의 종류 / 소금물(간수) 내리기
전통 발효 간장 / 아카시아꽃 맛간장 / 엉겅퀴 맛간장 / 조릿대 맛간장 / 옻 간장 / 엿 간장 / 현대 발효 간장 / 덧간장(진간장) / 어(魚) 간장 / 어육(魚肉) 간장
간장 응용 요리. 개망초 나물 간장 볶음
-한국 음식의 대표 양념, 된장
간장에서 된장 가르기 / 장독과 관련된 재료들(오행과 장독)
된장 / 냉이 맛된장 / 녹차 맛된장 / 쑥 맛된장 / 북어 맛된장 / 돼지감자 맛된장 / 연근 맛된장
-고유의 전통발효식품, 고추장
고추장 담그기
찹쌀 고추장 / 오복 고추장 / 아카시아 고추장 / 진달래 고추장
고추장 응용 요리. 자리공순 고추장 볶음
09 제철의 신선한 재료를 사철 즐기게 하는 장아찌
장아찌를 응용한 소스
곰취 장아찌 / 돼지감자(뚱단지) 장아찌 / 뽕잎 장아찌 / 산초 장아찌 / 새삼 장아찌 / 아카시아꽃 장아찌 / 어성초 장아찌 / 함초 장아찌 / 조기 젓갈 고추 장아찌 / 두부 장아찌
수향 자연 음식 문화원에 대하여
