한식조리기능사 실기시험문제(2013)
도서명:한식조리기능사 실기시험문제(2013)
저자/출판사:김미례,구영모,고경희/세진사
쪽수:144쪽
출판일:2013-04-02
ISBN:9788971217696
목차
한국의 식문화 배경과 특징
제 1장 식품의 계량
제 2장 한국의 식문화 배경과 특징
제 3장 한식의 분류
제 4장 한식의 양념과 고명
제 5장 한식의 상차림
제 6장 한국의 절식풍속 음식
조리기초
한국조리사 실기시험문제 49가지
-밥, 죽류 ( 비빔밥, 콩나물밥, 장국죽)
-면, 만두류 ( 국수장국, 비빔국수, 만둣국, 칼국수 )
-탕, 찌개류 ( 완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개 )
-찜, 선류 ( 닭찜, 돼지갈비찜, 북어찜, 달걀찜, 어선, 오이선, 호박선 )
-전, 적류 ( 표고전, 육원전, 풋고추전, 생선전, 섭산적, 지짐누름적, 화양적 )
-구이류 ( 너비아니구이, 더덕구이, 북어구이, 생선양념구이, 제육구이 )
-조림, 볶음류 ( 두부조림, 오징어볶음, 홍합초 )
-김치, 장아찌류 ( 보쌈김치, 오이소박이, 무숙장아찌, 오이숙장아찌 )
-무침, 생채류 ( 겨자채, 잡채, 칠절판, 탕평채, 도라지생채, 더덕생채, 무생채 )
-마른반찬류 ( 북어보푸라기, 회류, 육회, 미나리강회 )
-후식, 음청류 ( 매작과, 배숙, 화전 )
