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몽실식당 이야기



도서명:몽실식당 이야기
저자/출판사:김동운/자유문고
쪽수:240쪽
출판일:2018-04-16
ISBN:9788970301228

목차
머리말ㆍ5

1단계: 식당 창업 설계도를 만들어라
외식업을 정말로 좋아하는가?ㆍ19
위기는 곧 절호의 기회ㆍ21
어려움이 학습이고 성공의 시작이다ㆍ24
누구든지 장사로 성공할 수 있다ㆍ26
장사보다 좋은 직업은 없다ㆍ27
마음의 준비가 필요하다ㆍ30
창업만이 길은 아니다ㆍ31
경험이 없는 사람은 직원으로 2년 이상 일하라ㆍ33
자본금은 얼마가 좋은가ㆍ34
장사는 파는 것이 아니라 사는 것이다ㆍ36

2단계: 시장조사에 임하라
전략 1 산삼 같은 가게 구하기ㆍ43
상권부터 파악해야 경쟁력을 갖춘다ㆍ44
좋은 가게 고르는 법ㆍ48
작게 시작해서 크게 키워라ㆍ49
권리금은 없고 임대료는 싸게ㆍ50
건물주를 알고 가게에 입점하라ㆍ52
전략 2 베스트셀러 메뉴 정하기ㆍ56
나만의 킬러 메뉴를 만들어라ㆍ58
세상에서 단 하나뿐인 가게ㆍ60
잘하는 것보다 좋아하는 음식을 팔아라ㆍ65
정성은 최고의 양념이다ㆍ67
최고의 맛과 합리적인 가격ㆍ70
원재료에 충실하고 양념은 단순하게ㆍ71
정말 맛있고 특별한 음식 만드는 법ㆍ73
주려면 몽땅 줘라ㆍ76
몽실식당은 뭐가 다른가?ㆍ78
꼬리가 몸통을 흔든다ㆍ82
음식은 추억이고 생명이다ㆍ85
음식 텃새를 아시나요?ㆍ88
어떻게 파느냐가 중요하다ㆍ91

3단계: 장사 오픈
전략 1 장사 프로세스ㆍ95
생계형 창업이 살길이다ㆍ95
효율적 경영이 필요하다ㆍ96
브랜드를 브랜딩하자ㆍ98
양평 브랜딩하기ㆍ99
작은 차이가 큰 차이를 만든다ㆍ103
배달로 적을 이기자ㆍ104
식당경영, 인테크와 세테크가 살길이다ㆍ107
세상에 공짜는 없다ㆍ109
TV 먹방에 40여 회 나온 비결ㆍ111
홍보를 멈추는 순간 성장도 멈춘다ㆍ115
전략 2 감동을 주는 고객대응ㆍ120
고객은 온몸으로 말한다ㆍ120
고객의 마음을 읽는 비법ㆍ122
서비스의 완성은 인사다ㆍ124
손님은 우리에게 돈을 주는 사장이다ㆍ127
주인 같은 고객, 가능하다ㆍ130
조금 싼값, 푸짐함이나 덤도 미덕이다ㆍ132
전략 3 장사 운영의 노하우ㆍ135
자신감은 꼭 필요한 도구이다ㆍ135
고객과 거래처, 직원을 환대하자ㆍ137
내 가게에 ‘꼭’ 와야 하는 이유를 만들자ㆍ140
소셜 미디어로 고객과 실시간 소통하라ㆍ142
기본 수익 외 욕심은 금물ㆍ144
철저하게 QSC를 실천하라ㆍ145
전략 4 주인같은 직원 만들기ㆍ148
실력이 좋은 주방장이 사표를 쓴 이유ㆍ148
직원과 하나 되는 방법ㆍ150
직원들에게 꿈을 주어라ㆍ154
자식을 가르치듯 인내를 갖고 가르쳐라ㆍ155
직원의 실수를 용기로 바꿔라ㆍ157

4단계: 지속 가능한 성공전략
전략 1 진화하는 가게만 살아남는다ㆍ161
앨리스가 러닝머신을 더 뛰어야 하는 이유ㆍ161
어제보다 조금만 변화를 주자ㆍ163
벤치마킹은 계속되어야 한다ㆍ165
선택과 집중의 힘ㆍ168
성공하고 싶으면 공부하라ㆍ171
스터디 교육으로 장사를 배운다ㆍ174
멘토를 찾아라. 성공이 쉬워진다ㆍ177
슈퍼 마인드, 넌 누구냐?ㆍ180
행복한 가정이 성공의 비결ㆍ183
전략 2 진정성이 답이다ㆍ187
행복을 팔아야 진짜 장사꾼이다ㆍ187
매너리즘에 빠지지 않으려면 사랑하라ㆍ189
어려울수록 필요한 것, 성공확신ㆍ191
전문성을 가져라ㆍ193
진성리더십이 필요하다ㆍ195

부록/ 동운상인 김동운의 40년 장사 스토리ㆍ201

에필로그ㆍ228