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NCS 기반 출제기준에 따른 2022 제과제빵기능사 필기 총정리문제



도서명:NCS 기반 출제기준에 따른 2022 제과제빵기능사 필기 총정리문제
저자/출판사:양혜영,최영심/책과상상
쪽수:196쪽
출판일:2022-01-20
ISBN:9788966768578

목차
머리말
기술검정안내
NCS(국가직무능력표준) 안내
CBT 필기시험제도 안내

Part 01 제과 이론
Chapter 01 과자류제품 재료 혼합
01 과자의 개요
02 재료 준비 및 계량
03 반죽 및 반죽 관리
04 충전물·토핑물 제조
Chapter 02 과자류제품 반죽 정형
01 팬닝
02 제품별 성형 방법 및 특징
Chapter 03 과자류제품 반죽 익힘
01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02 익히기 중 성분 변화의 특징
03 관련 기계 및 도구
Chapter 04 과자류제품 포장
01 과자류제품의 냉각방법 및 특징
02 장식 재료의 특성 및 제조방법
03 과자류제품의 포장 및 제품관리
Chapter 05 과자류제품 저장·유통
01 저장방법의 종류 및 특징
02 과자류제품의 유통·보관방법
03 과자류제품의 저장·유통 중의 변질 및 오염원 관리방법
◎ 출제 예상문제

Part 02 제빵 이론
Chapter 01 빵류제품 재료 혼합
01 빵의 개요
02 재료 준비 및 계량
03 반죽 및 반죽 관리
04 충전물·토핑물 제조
Chapter 02 빵류제품 반죽 발효
01 발효 조건 및 상태 관리
Chapter 03 빵류제품 반죽 정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효(Intermediate proofing, Bench time)
04 성형(Molding)
05 팬닝(Panning)
Chapter 04 빵류제품 반죽 익힘
01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02 익히기 중 성분 변화의 특징
03 관련 기계 및 도구
Chapter 05 빵류제품 마무리
01 빵류제품의 냉각 및 포장
02 빵류제품의 저장 및 유통
◎ 출제 예상문제

Part 03 공통 이론
Chapter 01 기초재료과학
01 기초재료과학
02 재료과학
Chapter 02 재료의 영양학적 특성
01 영양소의 기능별 분류
02 탄수화물(당질)
03 지방(지질)
04 단백질
05 무기질
06 비타민
07 물(수분)
Chapter 03 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리
Chapter 04 과자·빵류제품 생산작업준비
01 작업환경 점검 및 작업자 위생 점검
02 기기안전관리
◎ 출제 예상문제

Part 04 제과기능사 적중 모의고사
01회 | 적중 모의고사
02회 | 적중 모의고사
03회 | 적중 모의고사
04회 | 적중 모의고사
05회 | 적중 모의고사

Part 05 제빵기능사 적중 모의고사
01회 | 적중 모의고사
02회 | 적중 모의고사
03회 | 적중 모의고사
04회 | 적중 모의고사
05회 | 적중 모의고사