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한입에 쏙! 요리로 만나는 맛있는 과학 실험



도서명:한입에 쏙! 요리로 만나는 맛있는 과학 실험
저자/출판사:비키,콥/프리렉
쪽수:264쪽
출판일:2017-09-14
ISBN:9788965401872

목차
1장 배고픈가요?
__음식을 가지고 놀아요
__이 책을 사용하는 방법

2장 용액
__얼음 사탕: 용질 결정 회수하기
__막대 아이스크림과 용액의 어는점
__과일 주스와 용해율
__사워 볼 에이드
__붉은 양배추 지시약
__광학 활성 시럽

3장 현탁액, 콜로이드, 유화액
__보르쉬 칵테일: 현탁 입자 분리하기
__유동식과 틴들 효과
__샐러드드레싱: 액체-액체 현탁액
__유화액
__마요네즈: 안정된 유화액
__딸기 봄브: 얼린 유화액
__콩소메: 응집을 이용한 정화

4장 탄수화물과 지방
__시럽: 결정이 생기지 않는 용액
__습기를 흡수하는 과자
__녹말
__타피오카
__포도 젤리: 펙틴이 작용하는 방식
__지방과 기름
__견과류 버터: 기름 짜내기
__버터: 현탁액에서 지방 응집하기
__아이스크림 맛 시험하기

5장 단백질
__머랭: 달걀흰자의 성질
__달걀노른자 보관하기
__빨리 만들 수 있는 컵케이크 요리법
__커스터드: 단백질 응고시키기
__산유 과자: 산에 의해 변성된 단백질
__젤라틴: 졸-겔 형질전환
__머핀: 밀 단백질인 글루텐 살펴보기

6장 주방의 화학
__레몬 탄산수: 기체를 만드는 반응
__컵케이크: 케이크가 부풀어 오르는 이유
__기본 컵케이크 만들기
__캐러멜 시럽: 설탕의 분해
__양파와 햄버거: 마이야르 반응과 캐러멜화 반응
__비타민 C 과일 샐러드: 과일의 산화
__과일과 티 펀치: 철 함유 확인하기
__망고 노른자: 분자 요리

7장 먹을 수 있는 식물
__채소 샐러드: 식물이 물을 흡수하는 방법
__줄무늬 셀러리 간식: 물이 식물 줄기를 타고 올라가는 방법
__시금치: 엽록소의 색 변화
__삶은 늙은 호박: 섬유소 살펴보기
__찹수이: 콩의 발아
__팝콘: 씨앗의 수분 측정하기

8장 전자레인지 요리
__허니 케이크: 전자레인지의 과열점 지도 만들기
__전자레인지로 열 없이 물 끓이기
__전자레인지로 빵의 노화 방지하기
__전자레인지 팝콘

9장 미생물
__샐리런 빵: 효모 활성 살펴보기
__프레첼: 효모 활성 억제하기
__요구르트 발효 비교하기
__발효 크림
__코티지 치즈: 전유와 탈지유

10장 효소와 호르몬
__레닛 커스터드: 효소 활성 살펴보기
__사과 깎기: 갈변 현상을 막는 키위
__젤로와 파인애플: 열이 효소에 미치는 영향
__스테이크 굽기: 산과 염기, 효소의 활성
__숙성 호르몬

11장 먹을 수 있는 과학 실험
__소고기 육포: 건조와 절이기
__애호박: 냉동과 해동
__과일과 채소 통조림: 고산성 식품과 저산성 식품
__초콜릿 푸딩: 카라기난의 안정화 작용
__열량 측정하기
__영양 성분표 읽는 법

요리 용어
과학 용어
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