자연의 깊은 맛 장아찌
도서명:자연의 깊은 맛 장아찌
저자/출판사:김정숙,한도연/아카데미북
쪽수:192쪽
출판일:2010-09-10
ISBN:9788956811208
목차
지은이의 말
1장 - 장아찌 알고 먹기
장아찌 알고 먹기 - 한국 음식의 가장 큰 특징은 발효 / 한국의 발효 음식은 슬로푸드의 표본
장아찌란? / 장아찌의 역사와 유래
장아찌의 재료와 연중 계획 짜기 - 장아찌의 재료 / 재료에 따른 장아찌의 영양 / 장아찌 연중 계획 짜기
계절별 장아찌 - 봄 장아찌 / 여름 장아찌 / 가을 장아찌 / 겨울 장아찌 / 익힌 장아찌 ‘숙장과’
장아찌의 저장과 보관
장아찌 분류 - 지역에 따른 분류 / 장류에 따른 분류 / 간장·된장·고추장 장아찌 / 식초·젓갈·소금 장아찌
장아찌 맛있게 담그는 방법 / 장아찌 맛있게 무치는 법 / 장아찌의 기본 양념
장아찌의 필수 장류
소금- 깊고 오묘한 자연의 맛, 소금 / 소금의 종류와 성분
식초 - 자연이 준 기적의 물, 식초 / 식초의 종류와 쓰임 / 식초의 기능과 효능
간장 - 은근한 기다림의 맛, 간장 / 간장 제조법과 종류 / 간장의 분류
된장 - 구수한 한국의 맛, 된장 / 된장의 제조와 종류 / 된장의 기능과 효능
고추장 - 한국을 대표하는 매운맛, 고추장 / 고추장의 제조와 종류
2장 - 장아찌 담그기
가지 / 감 / 개똥쑥 / 개망초 / 개미취 / 거북꼬리 / 고구마 / 고구마순 / 고들빼기 / 고사리 / 고추 / 곰취 / 김 / 깻잎 / 냉이 / 다래순 / 달래 / 달맞이꽃 & 돌나물 / 닭의장풀 / 대추 / 더덕 / 두릅 / 둥굴레 / 마늘 / 마늘종 / 매실 / 메꽃 / 명아주 / 무 / 무청 / 미삼 / 민들레 / 밤 / 버섯 / 브로콜리 & 콜리플라워 / 뽕잎 / 산마늘(명이나물) / 셀러리 / 소루쟁이 / 쇠비름 / 싱아 / 쑥 / 쑥부쟁이 / 양파 / 엄나무 / 연근 / 오이 / 원추리 / 은행 / 잣 / 죽순 / 질경이 / 차조기(자소엽) / 참나물 / 참외 / 칡 / 콩잎 / 토마토 / 피망 / 호박잎
특별하게 즐기는 장아찌 - 굴비 / 도토리묵 / 두부 / 북어 / 진미채
참고 문헌
