당신만 몰랐던 식당 성공의 비밀
도서명:당신만 몰랐던 식당 성공의 비밀
저자/출판사:조환묵/새로운제안
쪽수:240쪽
출판일:2014-11-30
ISBN:9788955334555
목차
머리말
PART 1 PART 1__ 식당! 제대로 알아야 성공한다 - 식당 창업 기초과정
01 왜 이렇게 식당은 어려울까?
외식시장은 이미 과잉경쟁 상태다
외식인구가 줄어들고 있다
창업비용이 너무 많이 든다
이익 내기가 점점 더 힘들어진다
인력난이 갈수록 심해지고 있다
소비의 양극화 현상이 심화되고 있다
속수무책, 갑작스러운 재앙이 찾아온다
초보 창업자의 대부분은 조급증에 걸려 있다
식당이 문 닫는 이유는 17만 8천 가지다
02 외식업은 제1의 인생이다
03 외식업은 위험한 도전이다
04 외식산업의 어제와 오늘
PART 2__식당 성공 3대 비결 - 식당 창업 결심과정
01 식당 성공 3대 비결
첫 번째 성공 비결, 튼튼한 몸(Body)
두 번째 성공 비결, 따뜻한 마음(Heart)
세 번째 성공 비결, 차가운 머리(Brain)
02 식당 성공 곱셈의 법칙
식당 성공 3대 비결은 순서가 중요하다
제1법칙 : 1차 합격점수는 80점이다
제2법칙 : 몸 점수는 무조건 10점을 받아야 한다
제3법칙 : 마음 점수는 8점 이상 받아야 한다
제4법칙 : 머리 점수는 기본 1점부터 시작이다
제5법칙 : 최종 합격점수는 810점이다
03 식당 성공 가능성을 스스로 판단하라
튼튼한 몸(Body)은 자기가 가장 잘 안다
따뜻한 마음(Heart)은 주변 사람의 평판에 의해 결정된다
차가운 머리(Brain)는 인내심과 노력으로 만들어진다
PART 3__식당 창업 준비, 서두르지 마라 - 식당 창업 준비과정
01 식당도 비즈니스다
02 식당 사장의 눈으로 세상을 봐라
03 ‘1만 시간의 법칙’을 실천하라
04 예비경험이 식당 창업을 가늠한다
집은 식당이고 가족은 손님이다
회사에서 사장처럼 생각하고 행동한다
기본기에 충실하자
서비스도 실력이다
음식 만들기에 익숙해져라
예비경험 계획표를 만든다
스스로 엄격하게 평가한다
05 현장 체험은 필수다
06 가장 힘든 과정을 통과하다
PART 4__식당 창업, 원칙을 지켜라 - 식당 창업과정
01 성공확률이 70%일 때 승부를 걸어라
02 유능한 코치에게 도움을 받아라
03 프랜차이즈 가맹점을 할까, 개인 창업을 할까?
프랜차이즈 가맹점이 유리한 이유
프랜차이즈 가맹점이 불리한 이유
불안정한 프랜차이즈 본사는 피하라
개인 창업의 세 가지 방법과 장단점
04 전문식당을 만들어라
고급식당은 너무 어렵다
유행 아이템은 적당한 때를 기다려라
함부로 새로운 아이템을 개발하지 마라
자신이 매일 먹을 수 없는 메뉴는 피하라
자신에게 맞는 전문식당을 만들어라
05 작은 식당을 만들어라
대형식당은 너무 위험하다
중형식당도 아직 무리다
처음에는 작은 식당이 유리하다
06 최적의 점포를 찾아라
07 인테리어는 식당의 얼굴이다
음식과 어울리는 인테리어 콘셉트를 잡아라
투자 대비 최적의 경제성을 따저라
인테리어 공사업체를 신중하게 선정하라
동선 파악과 공간 분할이 중요하다
평면도를 꼼꼼하게 확인하라
보이지 않는 공사에 신경 써라
08 음식을 직접 만들 줄 알아야 한다
09 인상과 태도가 좋은 직원을 뽑아라
10 사업계획서를 반드시 작성하라
식당 개요를 간략하게 적어라
자기 자금에 창업비용을 맞춰라
예상 매출 및 손익계획을 낮춰 잡아라
11 식당 창업절차를 지켜라
12 식당 창업 자격이 생긴다
PART 5__식당! 상식으로 경영하라 - 식당 경영과정
01 창업보다 수성이 더 어렵다
02 상식으로 식당을 경영하라
식당 경영원칙 ‘QSC & V’를 지켜라
고객만족이 최우선이다
직원을 파트너로 대하라
디테일이 생명이다
고객과 만나는 순간에 최선을 다하라
입소문이 가장 좋은 홍보 수단이다
03 식당으로 돈 버는 방법
매출을 높여 이익을 올려라
비용을 줄여 이익을 늘려라
04 유능한 외식경영자로 인정받는다
맺음말
참고문헌
