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바비큐 가이드

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제조사 살림LIFE
원산지 국내산
브랜드 살림LIFE
시중가격 13,000원
판매가격 11,700원
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    상품 상세설명

    바비큐 가이드

    9788952214720.jpg

    도서명:바비큐 가이드
    저자/출판사:김계완/살림LIFE
    쪽수:288쪽
    출판일:2010-07-30
    ISBN:9788952214720

    목차
    들어가는 말

    Part 1. 바비큐 세계로 들어가기
    첫 단추 꿰기 ― 그릴의 선택
    그릴링 필수 장비 ― 이것 먼저 장만하자
    그릴 액세서리와 소모품
    숯의 선택
    숯불 피우기
    직화구이와 간접구이
    그릴의 온도 조절
    익은 정도 확인하기
    훈연재 사용하기
    그릴 길들이기
    플랭크 그릴링
    워터 스모커 사용법

    Part 2. 바비큐 양념과 소스
    양념과 숙성의 중요성
    맛있는 바비큐를 위한 5가지 원칙
    갖추고 있어야 할 조리도구
    스파이스 ― 맛의 화룡정점
    스파이스의 4가지 역할
    매운맛을 내는 스파이스
    부향, 방향작용의 스파이스
    착색작용을 하는 스파이스
    스파이스의 블렌딩
    럽 ― 바비큐 양념의 기본
    럽 사용하기
    염지 ― 양념의 기초 공사
    머스터드 슬레더
    마리네이드 ― ‘더욱 부드럽고 향긋하게’
    소스 ― 바비큐의 마무리

    Part 3. 실전, 바비큐!
    PORK
    통삼겹살
    목살 덩어리
    돼지갈비
    등심과 안심
    돼지족발
    다리살과 어깨살

    POULTRY
    통닭
    닭가슴살
    닭꼬치
    닭다리살
    오리
    칠면조

    BEEF
    차돌양지
    스테이크
    다짐육

    LAMB
    양갈비

    SEAFOOD
    생선
    오징어
    조개
    새우

    VEGETABLE
    가지
    고추
    감자와 고구마
    단호박
    양배추
    열대과일
    양파

    도움 주신 분들/바비큐 관련 유용한 사이트
    바비큐 핵심체크
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