맛있는 음식이 문화를 만든다고: 식품학
도서명:맛있는 음식이 문화를 만든다고: 식품학
저자/출판사:김석신/비룡소
쪽수:184쪽
출판일:2015-08-28
ISBN:9788949153612
목차
들어가는 글
1부 생명의 비밀을 밝히는 학문, 생명 과학
01 불로 조리한 음식, 인류 문명의 문을 열다
타임머신 타고 구석기 시대로 출발!/
직립이 불로 조리한 음식 덕분이라고?
02 감동을 주는 맛, 식품 조리학
조리사의 탄생과 진화하는 조리법/기술에서 학문으로 발전하다
03 건강을 지켜주는 식품 영양학
괴혈병과 각기병은 왜 걸리나?/ 영양소는 나에게 어떤 의미?
04 먹을거리를 바꾼 놀라운 기술, 식품 공학
인류 식생활에 한 획을 그은 진화/ 인스턴트커피는 어떻게 건조됐을까?/
3분 카레가 가열 살균 식품이라고?/ 피시 앤드 칩스가 냉동 기술 덕분이라고?
05 내일을 향한 식품학의 진화
건강 기능 식품은 의약품이 아니라고?/ 나만을 위한 맞춤 영양학
06 생명과 건강을 좌우하는 음식 윤리
음식 윤리는 왜 중요할까?/
쌈채소에 무허가 농약을 뿌린다고?/
채소전을 먹고 식중독에 걸렸다고?
2부 식품학의 거장들
01 통조림의 아버지, 니콜라 아페르
전쟁 때문에 통조림이 탄생되었다고?/
병 안에 봄, 여름, 가을을 담다/
전 세계에 알려진 고온 살균 기술
02 저온 살균법의 창시자, 루이 파스퇴르
효모는 살아 있는 생명체/
자연 발생설이 틀렸음을 증명하다/
와인을 63도에서 30분간 가열했더니
3부 식품학, 뭐가 궁금한가요?
01 스크린을 터치하기만 하면 음식이 나온다고요?
02 귀뚜라미로 단백질 바를 만든다고요?
03 떡볶이도 글로벌 푸드가 될 수 있나요?
04 부모님이 뚱뚱하면 나도 뚱뚱해지나요?
05 우주여행을 할 때는 밥 대신 알약을 먹나요?
06 기름과 지방은 뭐가 다르나요?
07 컵라면에 고기가 들어 있나요?
08 광우병에 걸린 소를 먹으면 어떻게 되나요?
09 큐그레이더는 어떤 일을 하나요?
10 식품학을 배우면 어떤 직업을 가질 수 있나요?
