한식조리
도서명:한식조리
저자/출판사:정재홍 , 박인수 , 유진현 , 윤보람 , 전경열 ,/형설출판사
쪽수:208쪽
출판일:2024-08-30
ISBN:9788947286817
목차
한국음식의 특징 8
한국음식 조리상의 특징ㆍ제도상의 특징ㆍ풍속상의 특징 8
한국음식의 분류 9
주식류 9
부식류 11
떡과 한과 16
음청류ㆍ술류 17
한국음식의 양념과 고명 18
양념(조미료) 18
고명 23
한국음식의 상차림 25
반상차림 25
면상ㆍ죽상ㆍ주안상ㆍ교자상 26
다과상ㆍ큰상ㆍ제사상 27
상(床)의 종류 28
원반ㆍ책상반ㆍ팔모반ㆍ공고반ㆍ귀상 28
단각반ㆍ해주반ㆍ나주반ㆍ통영반ㆍ구족반ㆍ호족반ㆍ교자상ㆍ가자틀 29
한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 30
설날ㆍ입춘절식ㆍ정월대보름ㆍ30
중화절식ㆍ중삼절식ㆍ한식ㆍ춘절시식ㆍ등석절식ㆍ단오절식 31
유두절식ㆍ삼복절식ㆍ칠석절식ㆍ백중ㆍ추석, 한가위 32
중구ㆍ10월 상달ㆍ시월절식ㆍ동지절식ㆍ납향ㆍ대회일 33
식사 중의 예법 34
식품의 계량 36
계량도구ㆍ계량단위ㆍ조미식품의 중량(g) 36
폐기율(%)과 발주량ㆍ식품의 목측량 37
한식조리기능사 실기
기초조리실무[LM1301010120_16v3]
재료썰기 40
밥조리[LM1301010121_16v3]
비빔밥 42
콩나물밥 44
죽조리[LM1301010122_16v3]
장국죽 46
국ㆍ탕조리[LM1301010104_16v3]
완자탕 48
찌개조리[LM1301010123_16v3]
두부젓국찌개 50
생선찌개 52
전ㆍ적조리[LM1301010127_16v3]
표고전 54
풋고추전 56
육원전 58
생선전 60
화양적 62
지짐누름적 64
섭산적 66
구이조리[LM1301010109_16v3]
더덕구이 68
너비아니구이 70
제육구이 72
북어구이 74
생선양념구이 76
조림ㆍ초조리[LM1301010125_16v3]
두부조림 78
홍합초 80
볶음조리[LM1301010126_16v3]
오징어볶음 82
숙채조리[LM1301010130_16v3]
탕평채 84
칠절판 88
잡채 90
생채ㆍ회조리[LM1301010129_16v3]
겨자채 86
무생채 92
도라지생채 94
더덕생채 96
육회 100
미나리강회 98
김치류[LM1301010111_16v3]
오이소박이 102
배추김치 104
한식조리산업기사·조리기능장·창업요리 실기
국수장국 108
비빔국수 109
칼국수 110
만둣국 111
물냉면 112
비빔냉면 113
한방삼계탕 114
설렁탕 116
우럭매운탕 117
육개장 118
추어탕 120
버섯전골 122
소고기전골 124
두부전골 125
김치찌개 126
청국장 127
해물샤브샤브 128
아귀찜 130
닭찜 132
돼지갈비찜 133
북어찜 134
달걀찜 135
오이선 136
호박선 137
어선 138
두부선ㆍ대하잣즙무침 140
해물파전 142
모듬전 144
사슬적ㆍ어산적ㆍ양동구리전 146
빈대떡 148
채소튀김 149
골뱅이소면무침 150
꽃게양념장무침 152
홍어회무침 154
무꽃쌈 156
돼지고기보쌈 157
쟁반국수 158
LA갈비구이 160
닭갈비철판구이 162
호박죽ㆍ마른찬 164
삼합장과ㆍ장조림 166
무숙장아찌 168
오이숙장아찌 169
월과채ㆍ삼색나물 170
깍두기 172
백김치 174
보쌈김치 176
****식 178
각색편 180
꽃송편 182
오방색다식 184
대추초ㆍ밤초 186
연근정과ㆍ더덕정과 188
율란ㆍ조란 190
모약과 192
화전 194
매작과 195
깨엿강정 196
오미자편ㆍ키위편ㆍ유자편 198
배숙 200
한식조리기능사 실기시험 안내
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 202
실기 시험 준비물 203
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 203
참고문헌 205
찾아보기 206
