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한식 조리기능사 실기



도서명:한식 조리기능사 실기
저자/출판사:박지형,박상희,박영미,송연미,허미욱/일진사
쪽수:156쪽
출판일:2018-02-10
ISBN:9788942914104

목차
머리말 2
출제 기준 4
한식 조리 기능사 실기 공개 과제 6
한식 조리 기능사 자격 정보 10
한식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 11

한식 조리 기능사 실기(이론)

한국 음식의 개요 20
한국 음식의 특징 20
한국 음식의 종류 20
상차림의 종류 28
시식과 절식 29
한국 음식의 양념 32
한국 음식의 고명 35
한국 음식에 주로 사용하는 재료 37
한국 음식의 기본 썰기 용어 39
한국 음식의 기초 조리법 40
기본 썰기 40
생선 및 고기 손질 41
고명 준비 43
양념 준비 45

한식 조리 기능사 출제 메뉴

[조리의 기초]
재료 썰기 48

[밥 · 죽 · 면류]
비빔밥 50
콩나물밥 50
장국죽 54
국수장국 56
비빔국수 58
칼국수 60

[국 · 찌개 · 전골류]
만둣국 62
완자탕 64
두부젓국찌개 66
생선찌개 68
소고기전골 70
두부전골 72

[찜 · 선류]
닭찜 74
돼지갈비찜 76
북어찜 78
달걀찜 80
어선 82
오이선 84
호박선 86

[구이 · 조림류]
너비아니구이 88
제육구이 90
더덕구이 92
북어구이 94
생선양념구이 96
두부조림 98
홍합초 100

[적 · 전 · 튀김류]
지짐누름적 102
화양적 104
섭산적 106
생선전 108
육원전 110
표고전 112
풋고추전 114
채소튀김 116

[볶음 · 마른반찬류]
오징어볶음 118
잡채 120
칠절판 122
북어보푸라기 124

[나물(생채 · 숙채)류]
더덕생채 126
도라지생채 128
무생채 130

[회 · 냉채류]
겨자채 132
탕평채 134
미나리강회 136
육회 138

[김치 · 장아찌류]
보쌈김치 140
오이소박이 142
무숙장아찌 144
오이숙장아찌 146

[후식류]
매작과 148
화전 150
배숙 152