설탕, 근대의 혁명
도서명:설탕, 근대의 혁명
저자/출판사:이은희/지식산업사
쪽수:512쪽
출판일:2018-04-16
ISBN:9788942390434
목차
■ 서설 ■ 설탕과 근대 한국 ……………………………………… 5
Ⅰ장 전근대 설탕과 음식 ■ 29
1. 열대 해상무역품 설탕 / 31
2. 왕실****재로서의 설탕 / 37
3. 전통음식 속의 단맛 / 42
Ⅱ장 개항 후 정제당의 내습 ■ 49
1. 동아시아의 자바당과 홍콩당 / 51
1) 전통 함밀당 쇠락과 근대 정제당 발흥 …………………… 51
2) 급변하는 설탕무역상 : 중국·영국·일본 상인 …………………… 60
2. 이민과 외래과자 / 80
1) 화교와 호떡 …………………… 81
2) 일본 과자상과 왜떡 …………………… 85
3. 최상류층의 사치품 / 102
1) 개명군주의 외교 소품 …………………… 102
2) 대지주의 이국적 호사품 …………………… 105
Ⅲ장 1차 세계대전과 일본 제당자본의 조선 진출 ■ 109
1. 전시 설탕기근과 사탕무 / 111
1) 식민권력의 사탕무 시험재배 …………………… 111
2) 대일본제당 조선공장 설립 …………………… 124
3) 제당회사와 식민권력의 사탕무 갈등 …………………… 137
2. 일본 제과업 이식 / 160
1) 일본 제과회사의 조선 진출과 대응 …………………… 161
2) 빙수와 제빙소 …………………… 177
3. 서구식 식생활개선 / 185
1) 간식 영양담론 …………………… 185
2) 1920년대 식생활개선운동 …………………… 195
Ⅳ장 대공황기 세계적 설탕 공급과잉과 식민지 조선 ■ 213
1. 제당 카르텔 통제와 만주국 / 215
1) 일본 제당 카르텔과 공판제도 …………………… 215
2) 조선 정제당업의 만주 붐 …………………… 234
2. 제당업 흥기 / 255
1) 지방 특산품 개발 …………………… 255
2) ‘아이스케키’와 위생 …………………… 259
3. 상류층 여성의 전통 음식문화 변용 / 270
1) 민족·지역·소득별 소비격차 …………………… 270
2) 조선 요리법 개량 …………………… 285
3) 신식 요리강습회와 ‘주부’ …………………… 299
Ⅴ장 중일전쟁 이후 일제의 설탕통제 ■ 319
1. 통제경제하 제당업 / 321
1) 무역통제 …………………… 321
2) 설탕 배급제와 민족 차별 …………………… 333
2. 제과업 통제 / 349
1) 과자 규격의 표준화 …………………… 349
2) 단속 …………………… 353
3. 전시 설탕 소비 억제 / 356
1) 뒤집힌 백설탕과 황설탕의 지위 …………………… 356
2) 대용식과 구황음식 …………………… 367
3) 일본 ‘향토식’화 …………………… 375
Ⅵ장 해방 이후 설탕원조와 재건 ■ 383
1. 설탕수요의 제당업 견인 / 385
1) 미군정의 설탕정책 …………………… 385
2) 정제당 수입대체산업화 …………………… 398
2. 제과업 재흥 / 420
1) 양과자와 일본 과자 …………………… 421
2) 설탕과 다방커피 …………………… 431
3. 설탕 소비문화의 안착 / 443
1) 교과서의 개량 요리법 보급 …………………… 444
2) 설탕과 매운맛의 결합 …………………… 456
■ 결 론 ■ 한국, 한국인과 설탕 ………………………………… 477
■ 참고문헌 ■ ………………………………………………………… 482
■ 찾아보기 ■ ………………………………………………………… 502
