조리기능사 시험총정리문제: 한식, 양식, 일식, 중식, 복어요리 필기시험 통합본(8절)
도서명:조리기능사 시험총정리문제: 한식, 양식, 일식, 중식, 복어요리 필기시험 통합본(8절)
저자/출판사:노수정/크라운출판사
쪽수:248쪽
출판일:2022-01-10
ISBN:9788940645031
목차
Part 01 ㆍ 공통 위생 관리
Chapter 01 | 개인 위생 관리 09
Chapter 02 | 식품 위생 관리 10
Chapter 03 | 주방 위생 관리 15
Chapter 04 | 식중독 관리 17
Chapter 05 | 식품 위생 관계 법규 21
Chapter 06 | 공중 보건 27
Part 02 ㆍ 공통 안전 관리
Chapter 01 | 개인 안전 관리 36
Chapter 02 | 장비·도구 안전 작업 38
Chapter 03 | 작업 환경 안전 관리 40
Part 03 ㆍ 공통 재료 관리
Chapter 01 | 식품 재료의 성분 43
Chapter 02 | 효소 53
Chapter 03 | 식품과 영양 54
Part 04 ㆍ 공통 구매 관리
Chapter 01 | 시장 조사 및 구매 관리 57
Chapter 02 | 검수 관리 60
Chapter 03 | 원가 63
Part 05 ㆍ 공통 기초 조리 실무
Chapter 01 | 조리 준비 68
Chapter 02 | 식품의 조리 원리 74
Part 06 ㆍ 한식 조리
Chapter 01 | 한식의 개요 및 기초 조리 실무 84
Chapter 02 | 한식 밥 조리 88
Chapter 03 | 한식 죽 조리 90
Chapter 04 | 한식 국·탕 조리 92
Chapter 05 | 한식 찌개 조리 94
Chapter 06 | 한식 전·적 조리 96
Chapter 07 | 한식 생채·회 조리 98
Chapter 08 | 한식 조림·초 조리 100
Chapter 09 | 한식 구이 조리 102
Chapter 10 | 한식 숙채 조리 104
Chapter 11 | 한식 볶음 조리 106
Part 07 ㆍ 양식 조리
Chapter 01 | 양식의 개요 및 기초 조리 실무109
Chapter 02 | 양식 스톡 조리 113
Chapter 03 | 양식 전채 조리 115
Chapter 04 | 양식 샌드위치 조리 117
Chapter 05 | 양식 샐러드 조리 119
Chapter 06 | 양식 조식 조리 122
Chapter 07 | 양식 수프 조리 125
Chapter 08 | 양식 육류 조리 128
Chapter 09 | 양식 파스타 조리 132
Chapter 10 | 양식 소스 조리 135
Part 08 ㆍ 중식 조리
Chapter 01 | 중식 기초 조리 실무 138
Chapter 02 | 중식 절임·무침 조리 142
Chapter 03 | 중식 육수·소스 조리 145
Chapter 04 | 중식 튀김 조리 147
Chapter 05 | 중식 조림 조리 150
Chapter 06 | 중식 밥 조리 151
Chapter 07 | 중식 면 조리 153
Chapter 08 | 중식 냉채 조리 155
Chapter 09 | 중식 볶음 조리 158
Chapter 10 | 중식 후식 조리 160
Part 09 ㆍ 일식 조리
Chapter 01 | 일식 기초 조리 실무 163
Chapter 02 | 일식 무침 조리 167
Chapter 03 | 일식 국물 조리 168
Chapter 04 | 일식 조림 조리 170
Chapter 05 | 일식 면류 조리 172
Chapter 06 | 일식 밥류 조리 175
Chapter 07 | 일식 초회 조리 178
Chapter 08 | 일식 찜 조리 180
Chapter 09 | 일식 롤 초밥 조리 182
Chapter 10 | 일식 구이 조리 184
Part 10 ㆍ 복어 조리
Chapter 01 | 복어 기초 조리 실무 188
Chapter 02 | 복어 부재료 손질 190
Chapter 03 | 복어 양념장 준비 192
Chapter 04 | 복어 껍질 초회 조리 194
Chapter 05 | 복어 죽 조리 196
Chapter 06 | 복어 튀김 조리 198
Chapter 07 | 복어 회 국화 모양 조리 199
Part 11 ㆍ 모의고사
01회 | 한식 모의고사 1회 203
02회 | 한식 모의고사 2회 209
03회 | 양식 모의고사 1회 215
04회 | 양식 모의고사 2회 222
05회 | 중식 모의고사 229
06회 | 일식 모의고사 235
07회 | 복어 모의고사 241
