2022 중식 일식 복어 조리기능사 실기시험문제
도서명:2022 중식 일식 복어 조리기능사 실기시험문제
저자/출판사:정수빈,박선화/크라운출판사
쪽수:240쪽
출판일:2022-03-10
ISBN:9788940644911
목차
ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 조리기능사 실기시험 안내
PART 01 중식조리기능사 실기시험
【중식조리기능사 실기이론】
【중식조리기능사 실기】
01. 오징어 냉채 02. 해파리 냉채 03. 부추잡채 04. 고추잡채
05. 빠스고구마 06. 빠스옥수수 07. 채소볶음 08. 난자완스
09. 새우케찹볶음 10. 마파두부 11. 경장육사 12. 유니짜장면
13. 울면 14. 새우볶음밥 15. 탕수육 16. 탕수생선살
17. 라조기 18. 깐풍기 19. 홍쇼두부 20. 양장피잡채
PART 02 일식조리기능사 실기시험
【일식조리기능사 실기이론】
【일식조리기능사 실기시험 기초과정】
【일식조리기능사 실기】
01. 참치김초밥 02. 된장국 03. 문어초회04. 해삼초회
05. 갑오징어 명란무침 06. 소고기 간장구이 07. 대합 맑은국 08. 김초밥 09. 전복버터구이 10. 달걀말이 11. 도미머리 맑은국 12. 도미조림 13. 소고기 덮밥 14. 우동볶음 15. 메밀국수
16. 삼치소금구이 17. 도미술찜 ·18. 달걀찜 19. 생선초밥
PART 03 복어조리기능사 실기시험
【복어조리기능사 실기시험 기초과정】
【복어조리기능사 실기】
01. 복어부위별감별
02. 복어회, 복어껍질초회, 복어죽
(1) 복어회 (2) 복어껍질초회 (3) 복어죽
부록 _ 핵심 요약집
