2022 양식조리사 실기시험문제
도서명:2022 양식조리사 실기시험문제
저자/출판사:노수정/크라운출판사
쪽수:208쪽
출판일:2022-01-10
ISBN:9788940644898
목차
서양요리의 기초
기본재료 다루기
양식조리사 실기
[조식요리] 치즈오믈렛, 스패니쉬 오믈렛
[전채요리] 쉬림프 카나페, 참치 타르타르와 채소 비네그레트
[스톡] 브라운 스톡
[수프] 비프 콘소메, 피시 차우더 수프, 프렌치 어니언 수프, 포테이토 크림 수프, 미네스트로니 수프
[소스] 브라운 그래비 소스, 홀렌다이즈 소스, 이탈리****미트소스, 타르타르소스
[샐러드와 드레싱] 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱
[생선요리] 프렌치 프라이드 쉬림프
[주 요리] 바베큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹
[샌드위치] BLT 샌드위치, 햄버거 샌드위치
[파스타] 토마토소스 해산물 스파게티, 스파게티 카르보나라
