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NCS기반 제과기능사 필기ㆍ실기 통합본(2021) > 요리수험서

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NCS기반 제과기능사 필기ㆍ실기 통합본(2021)

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제조사 크라운출판사
원산지 국내산
브랜드 크라운출판사
시중가격 20,000원
판매가격 18,000원
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  • NCS기반 제과기능사 필기ㆍ실기 통합본(2021)
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    상품 상세설명

    NCS기반 제과기능사 필기ㆍ실기 통합본(2021)

    9788940643631.jpg

    도서명:NCS기반 제과기능사 필기ㆍ실기 통합본(2021)
    저자/출판사:이은진,박영석/크라운출판사
    쪽수:228쪽
    출판일:2021-01-05
    ISBN:9788940643631

    목차
    제1장 이론편

    PART 1 과자류 제품 재료 혼합
    Chapter 1. 재료 준비 및 계량
    Chapter 2. 반죽 및 반죽 관리
    Chapter 3. 충전물ㆍ토핑물 제조

    PART 2 과자류 제품 반죽 정형
    Chapter 1. 패 닝
    Chapter 2. 성 형

    PART 3 과자류 제품 반죽 익힘
    Chapter 1. 반죽 익히기

    PART 4 과자류 제품 포장
    Chapter 1. 과자류 제품의 냉각 및 포장

    PART 5 과자류 제품 저장 및 유통
    Chapter 1. 과자류 제품의 저장 및 유통

    PART 6 과자류 제품 위생안전관리
    Chapter 1. 식품위행 관련 법규 및 규정
    Chapter 2. 개인위생 관리
    Chapter 3. 환경위생 관리

    PART 7 과자류 제품 생산작업 준비
    Chapter 1. 작업환경 점검
    Chapter 2. 기기안전관리

    제2장 실전 기출문제

    제1회 실전 기출문제
    제2회 실전 기출문제
    제3회 실전 기출문제
    제4회 실전 기출문제
    제5회 실전 기출문제
    제6회 실전 기출문제
    제7회 실전 기출문제

    제3장 실기편

    1. 초코머핀
    2. 버터 스펀지 케이크(별립법)
    3. 젤리 롤 케이크
    4. 소프트 롤 케이크
    5. 버터 스펀지 케이크(공립법)
    6. 마드레느
    7. 쇼트브레드 쿠키
    8. 슈
    9. 브라우니
    10. 과일 케이크
    11. 파운드 케이크
    12. 다쿠와즈
    13. 타르트
    14. 사과파이
    15. 시퐁 케이크
    16. 마데라(컵) 케이크
    17. 버터 쿠키
    18. 치즈 케이크
    19. 호두파이
    20. 초코 롤 케이크
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