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콩 발효식품에 숨겨진 비밀 > 건강식사

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콩 발효식품에 숨겨진 비밀

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제조사 성안당
원산지 국내산
브랜드 성안당
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판매가격 12,420원
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    콩 발효식품에 숨겨진 비밀

    9788931590142.jpg

    도서명:콩 발효식품에 숨겨진 비밀
    저자/출판사:천정자/성안당
    쪽수:192쪽
    출판일:2020-10-12
    ISBN:9788931590142

    목차
    머리말
    추천사

    1장 콩을 좋아해야 하는 이유
    01 콩, 암 예방 1순위 식품
    02 콩, 영양 만점의 완전식품
    03 콩의 항산화물질이 건강에 미치는 영향
    [칼럼] 콩밥, 아직도 교도소를 상징하는가?

    2장 세균이 만들어낸 결과물, 발효식품
    01 발효란 무엇인가?
    02 발효 과정 들여다보기
    03 발효와 숙성의 차이
    04 발효와 부패의 차이
    [칼럼] ‘발효’는 요술쟁이

    3장 된장, 든든한 건강 파수꾼
    01 된장의 역사
    02 된장의 종류
    03 된장의 독특한 영양소
    04 전통 재래식 된장
    05 공장 된장의 현주소
    06 일본 된장의 현주소
    [칼럼] 된장, 천연 ****제이자 항암제

    4장 간장, 영양이 풍부한 만능 조미식품
    01 간장의 종류
    02 전통 재래식 간장
    03 외국에서 수입하는 간장
    [칼럼] 염분 부족으로 발생하는 역류성 식도염

    5장 고추장, 세계적인 핫소스
    01 고추와 고추장의 역사
    02 고추의 풍부한 영양소
    03 캡사이신, 독특한 영양소
    04 전통 재래식 고추장
    [칼럼] 해외로 수출하는 고추장

    6장 청국장, 천연 건강보조식품
    01 청국장의 역사
    02 청국장의 종류
    03 청국장, 뛰어난 건강보조식품
    04 전통 재래식 청국장
    05 청국장 수출 현황
    [칼럼] 청국장, 천재 소년을 만든 원동력

    부록 장류 식품의 산업화 과정
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