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한식조리기능사 실기(2021) > 요리수험서

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한식조리기능사 실기(2021)

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제조사 성안당
원산지 국내산
브랜드 성안당
시중가격 19,000원
판매가격 17,100원
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    한식조리기능사 실기(2021)

    9788931589818.jpg

    도서명:한식조리기능사 실기(2021)
    저자/출판사:고영숙,김현주/성안당
    쪽수:168쪽
    출판일:2020-07-21
    ISBN:9788931589818

    목차
    책을 내면서
    한식조리기능사 실기시험 안내
    실기시험을 위한 팁
    한국음식의 배경과 역사
    한국음식의 특징
    한국음식의 분류
    한국음식의 종류
    한국음식의 상차림
    한국음식의 재료
    한국음식의 양념과 고명
    계량 및 온도계산법
    상용 식품 재료의 중량

    부록 : 31가지 실기 공개과제 핵심레시피 포켓북

    한식기초조리실무
    - 재료 썰기


    - 콩나물밥
    - 비빔밥


    - 장국죽

    탕, 찌개
    - 완자탕
    - 두부젓국찌개
    - 생선찌개


    - 생선전
    - 육원전
    - 표고버섯전
    - 풋고추전


    - 섭산적
    - 화양적
    - 지짐누름적

    생채
    - 무생채
    - 도라지생채
    - 더덕생채
    - 겨자채

    숙채
    - 잡채
    - 탕평채
    - 칠절판


    - 육회
    - 미나리강회

    조림·초
    - 두부조림
    - 홍합초

    구이
    - 너비아니구이
    - 제육구이
    - 북어구이
    - 더덕구이
    - 생선양념구이

    볶음
    - 오징어볶음
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